El helado de caramelo típicamente se refiere a cualquier tipo de helado que contiene un elemento de caramelo. Por lo general, la mayoría de los sabores de helado que tienen este nombre combinan los ingredientes necesarios para hacer caramelo con los ingredientes necesarios para hacer helado, creando un sabor consistente de caramelo en todo el postre congelado. Sin embargo, algunos fabricantes de helados se refieren al helado de caramelo como un sabor de helado que contiene ondas líquidas de caramelo o trozos duros de caramelo de caramelo.
Estrictamente hablando, el caramelo contiene azúcar morena y mantequilla derretida, pero algunas recetas también contienen otros ingredientes. Una salsa de caramelo a menudo incluye crema o leche condensada. Algunas salsas también pueden contener trazas de ron. Sin embargo, como caramelo frágil, el caramelo rara vez incluye muchos ingredientes adicionales, pero algunas recetas utilizan pequeñas cantidades de extracto de vainilla y azúcar blanco, además del azúcar moreno.
Una receta de helado de caramelo que combina completamente el sabor del caramelo en todo el helado agrega directamente los ingredientes del caramelo a los ingredientes del helado antes de que se congele. La mantequilla derretida, el azúcar moreno y cualquier otro ingrediente destinado a agregar dimensión al sabor o textura del caramelo se combinan primero y se funden. La leche o la crema que se usa para hacer el helado, junto con cualquier saborizante adicional de azúcar o vainilla, se combinan y mezclan en el caramelo antes de congelar.
El helado que contiene olas de caramelo se conoce como ondulación de caramelo. La heladera prepara la salsa de caramelo y la deja a un lado. Luego, él o ella prepara el helado, típicamente helado de vainilla, y comienza a congelarlo. Después de que el helado se congela parcialmente, el cocinero rocía la salsa de caramelo enfriada, mezclándola lentamente con el helado sin combinarlo completamente. El helado debe terminar de congelarse.
Para hacer un helado que contenga trozos de caramelo de caramelo, es necesario tener una receta para una base de helado estándar, así como una receta separada para el caramelo de caramelo duro. El helado de vainilla generalmente funciona mejor en este caso. Esto se debe a que el sabor a vainilla del helado combina bien con el sabor de los dulces.
Los ingredientes para el caramelo de caramelo se combinan y se funden antes de verterlos en una sartén y dejarlos enfriar. Antes de que se enfríe por completo, el caramelo se debe cortar o romper en trozos del tamaño deseado. Después de enfriar por completo, los trozos de caramelo se agregan al helado. Este paso se puede hacer antes de congelar el helado, en el medio del proceso de congelación o después de que la congelación haya terminado.
Además, algunas variedades de helado de caramelo contienen otros elementos, como trozos de nuez o canela. Estos sabores adicionales se agregan al helado en un paso separado del caramelo. En estos casos, el fabricante o el escritor de la receta generalmente especifica los otros elementos que están presentes en el helado en el título del sabor del helado, en lugar de referirse simplemente al helado solo como helado de caramelo.