El cerdo Kalua es un plato hawaiano que se produce asando lentamente un cerdo en un pozo subterr?neo. El cerdo kalua tradicional se sazona solo con sal, lo que permite que se mezclen los sabores del cerdo y la vegetaci?n con la que est? enterrado, creando un sabor ahumado muy rico que muchas personas encuentran muy agradable. Algunas personas tambi?n usan el t?rmino «cerdo kalua» para referirse a cualquier tipo de cerdo asado, ya sea que el cerdo se prepare o no en un horno subterr?neo tradicional.
Para preparar el plato de la manera tradicional hawaiana, se frota un cerdo entero con sal mientras se excava un agujero y se recubre con rocas extremadamente calientes y capas de vegetaci?n, como pl?tano y hojas de t?. El cerdo se envuelve en vegetaci?n y se baja al hoyo, y luego todo el cerdo se entierra durante cinco o m?s horas para asarlo lentamente. Cuando el cerdo ha terminado de asarse, se descubre, se retira y se sirve. La carne tiende a ser muy tierna y jugosa, gracias al envoltorio de vegetaci?n que mantiene al cerdo h?medo durante el proceso de cocci?n.
El horno subterr?neo utilizado para hacer kalua pig se conoce como imu, y esta t?cnica de cocci?n se puede encontrar en muchas partes del Pac?fico Sur. Se asocia particularmente con el luau hawaiano, una fiesta grande y festiva que puede presentar una variedad de alimentos junto con m?sica y baile. Dado que la lista de invitados en un luau a menudo es grande, un cerdo entero puede ser un elemento b?sico ?til para la fiesta, asegurando que todos tengan suficiente para comer en la fiesta.
Dado que asar un cerdo entero es mucho trabajo y genera mucha carne, a algunas personas les gusta preparar el plato usando solo una secci?n, como una paleta de cerdo, en lugar del cerdo entero. Si se considera que un imu es demasiado trabajo, el cerdo puede asarse en un horno o cocinarse en una olla de cocci?n lenta para obtener el sabor deseado de cocci?n lenta. Cuando el cerdo kalua no se hace en un imu, a muchas personas les gusta agregar humo l?quido, para insinuar el sabor que se desarrollar?a con el asado en hoyo.
Tambi?n puede escuchar kalua pig referido como kalua pua’a en Hawai, un t?rmino que se traduce como «cerdo asado en hoyo». Adem?s del cerdo, se pueden preparar otros alimentos en un imu, incluido el pescado, y otras culturas tienen t?cnicas de cocci?n similares que se utilizan para preparar cosas como el mechoui, un plato de cordero del norte de ?frica. Si bien la preparaci?n de estos platos lleva tiempo debido a la cocci?n lenta, algunos consumidores sienten que el tiempo extra vale la pena cuando se considera el sabor resultante.