El asado de cerdo es un corte de asado de cerdo cocinado a fuego lento en un asador giratorio sobre una fuente de calor constante. El calor a menudo proviene de una llama abierta producida por una parrilla o pozo de fuego, pero tambi?n puede provenir de un elemento de calentamiento el?ctrico est?ndar que se encuentra dentro de un horno asador. Cocinar carne de cerdo usando este m?todo produce carne jugosa y h?meda, mientras que los m?todos m?s r?pidos de cocci?n a menudo hacen que la carne de cerdo se vuelva seca y dura. Cada cocinero tiene su propia forma de preparar un asado de cerdo para cocinar asado, pero la mayor?a de los m?todos implican usar un masaje o adobo para agregar sabor. Algunos cocineros incluso prefieren asar cerdos enteros sobre asados ??de cerdo precortados.
En su forma m?s simple, la cocci?n del asador es cualquier m?todo de cocci?n que implica cocinar carne en un eje giratorio sobre el calor. Este proceso generalmente demora horas en completarse, ya que los cortes de carne utilizados a menudo son grandes y el calor cocina la carne lentamente. El m?todo de asador original m?s antiguo implicaba girar el eje a mano sobre un pozo de fuego. El calor del fuego indirectamente cocinar?a la carne, pero el fuego generalmente no tocaba la carne directamente.
La cocci?n moderna del asador se realiza con dispositivos mecanizados. Algunos de estos dispositivos son poco m?s que asadores autom?ticos y a menudo se usan con parrillas al aire libre o fogatas. Los hornos rotativos, por otro lado, son electrodom?sticos que contienen elementos de calefacci?n el?ctrica y uno o m?s asadores auto giratorios. Estos hornos tienen una puerta, y la carne se cocina en un espacio completamente cerrado. El asado de cerdo asado se puede cocinar usando un horno de asador o un asador giratorio sobre una llama abierta, pero los cerdos enteros generalmente se deben cocinar con un asador sobre una llama debido a su gran tama?o.
Aunque a menudo se hace en una parrilla, la cocci?n del asador est? m?s relacionada con el asado que con la parrilla, lo que lo convierte en un m?todo muy adecuado para cocinar carne de cerdo. Cuando se cocina r?pidamente y con calor directo, la carne de cerdo tiende a secarse. El cerdo asado, sin embargo, suele ser m?s jugoso y m?s tierno. Cuando se cocina a fuego abierto, la carne tambi?n adquiere un sabor ahumado.
Para preparar el asado de cerdo, un cocinero primero comienza determinando la cantidad correcta de carne. Un asado de cerdo sin cocinar debe pesar entre 0.5 y 1 libra (aproximadamente 0.23 a 0.45 kilogramos) por porci?n anticipada, y un cerdo entero y vestido debe pesar aproximadamente 1.5 libras (aproximadamente 0.68 kilogramos) por porci?n. El cocinero usa un masaje seco o una marinada h?meda para darle m?s sabor a la carne de cerdo. Un masaje seco incluye sal, pimienta, hierbas y especias, y se aplica al cerdo inmediatamente antes de cocinarlo. Los adobos generalmente contienen elementos sazonadores similares a los frotamientos, pero tambi?n incluyen un l?quido ligeramente ?cido, como refrescos, jugo de lim?n o vinagre, que penetra en la carne y la ablanda durante media hora o m?s antes de cocinarla.
Una vez que la carne de cerdo est? preparada, el cocinero la coloca en el asador, que generalmente se separa del dispositivo giratorio mecanizado o del horno para facilitar este paso. Una vez que el cerdo est? en el asador y el asador est? nuevamente en su lugar, el cocinero enciende el mecanismo giratorio y permite que el cerdo contin?e cocinando hasta que est? listo. El cerdo debe alcanzar una temperatura interna de 160 grados Fahrenheit (aproximadamente 71 grados Celsius) antes de que sea seguro servirlo. Esto generalmente lleva aproximadamente 20 minutos de cocci?n del asador por libra (aproximadamente 0,45 kilogramos). Al final del proceso, los jugos deben quedar claros y el asador de cerdo debe tener un exterior crujiente y dorado.