El asado de cerdo es un corte de asado de cerdo cocinado a fuego lento en un asador giratorio sobre una fuente de calor constante. El calor a menudo proviene de una llama abierta producida por una parrilla o pozo de fuego, pero también puede provenir de un elemento de calentamiento eléctrico estándar que se encuentra dentro de un horno asador. Cocinar carne de cerdo usando este método produce carne jugosa y húmeda, mientras que los métodos más rápidos de cocción a menudo hacen que la carne de cerdo se vuelva seca y dura. Cada cocinero tiene su propia forma de preparar un asado de cerdo para cocinar asado, pero la mayoría de los métodos implican usar un masaje o adobo para agregar sabor. Algunos cocineros incluso prefieren asar cerdos enteros sobre asados de cerdo precortados.
En su forma más simple, la cocción del asador es cualquier método de cocción que implica cocinar carne en un eje giratorio sobre el calor. Este proceso generalmente demora horas en completarse, ya que los cortes de carne utilizados a menudo son grandes y el calor cocina la carne lentamente. El método de asador original más antiguo implicaba girar el eje a mano sobre un pozo de fuego. El calor del fuego indirectamente cocinaría la carne, pero el fuego generalmente no tocaba la carne directamente.
La cocción moderna del asador se realiza con dispositivos mecanizados. Algunos de estos dispositivos son poco más que asadores automáticos y a menudo se usan con parrillas al aire libre o fogatas. Los hornos rotativos, por otro lado, son electrodomésticos que contienen elementos de calefacción eléctrica y uno o más asadores auto giratorios. Estos hornos tienen una puerta, y la carne se cocina en un espacio completamente cerrado. El asado de cerdo asado se puede cocinar usando un horno de asador o un asador giratorio sobre una llama abierta, pero los cerdos enteros generalmente se deben cocinar con un asador sobre una llama debido a su gran tamaño.
Aunque a menudo se hace en una parrilla, la cocción del asador está más relacionada con el asado que con la parrilla, lo que lo convierte en un método muy adecuado para cocinar carne de cerdo. Cuando se cocina rápidamente y con calor directo, la carne de cerdo tiende a secarse. El cerdo asado, sin embargo, suele ser más jugoso y más tierno. Cuando se cocina a fuego abierto, la carne también adquiere un sabor ahumado.
Para preparar el asado de cerdo, un cocinero primero comienza determinando la cantidad correcta de carne. Un asado de cerdo sin cocinar debe pesar entre 0.5 y 1 libra (aproximadamente 0.23 a 0.45 kilogramos) por porción anticipada, y un cerdo entero y vestido debe pesar aproximadamente 1.5 libras (aproximadamente 0.68 kilogramos) por porción. El cocinero usa un masaje seco o una marinada húmeda para darle más sabor a la carne de cerdo. Un masaje seco incluye sal, pimienta, hierbas y especias, y se aplica al cerdo inmediatamente antes de cocinarlo. Los adobos generalmente contienen elementos sazonadores similares a los frotamientos, pero también incluyen un líquido ligeramente ácido, como refrescos, jugo de limón o vinagre, que penetra en la carne y la ablanda durante media hora o más antes de cocinarla.
Una vez que la carne de cerdo está preparada, el cocinero la coloca en el asador, que generalmente se separa del dispositivo giratorio mecanizado o del horno para facilitar este paso. Una vez que el cerdo está en el asador y el asador está nuevamente en su lugar, el cocinero enciende el mecanismo giratorio y permite que el cerdo continúe cocinando hasta que esté listo. El cerdo debe alcanzar una temperatura interna de 160 grados Fahrenheit (aproximadamente 71 grados Celsius) antes de que sea seguro servirlo. Esto generalmente lleva aproximadamente 20 minutos de cocción del asador por libra (aproximadamente 0,45 kilogramos). Al final del proceso, los jugos deben quedar claros y el asador de cerdo debe tener un exterior crujiente y dorado.