Estrictamente hablando, el queso cheddar de granja es un tipo de queso cheddar que se hace en peque?os lotes utilizando herramientas no mec?nicas. Sin embargo, existen pocas restricciones sobre el uso de la designaci?n de «casa de campo». No es raro que los fabricantes de queso etiqueten los productos como «cheddar de granja» sin importar c?mo se hacen, a menudo en un esfuerzo por evocar im?genes m?s tradicionales de producci?n r?stica del viejo mundo.
El queso cheddar se produce comercialmente en muchos mercados de todo el mundo, pero este es un fen?meno relativamente reciente. Durante siglos, todos los quesos, incluido el cheddar, se elaboraron localmente. Los productores de leche fueron algunos de los primeros pioneros del queso cheddar. Un queso cheddar de granja es un queso que utiliza o emula los m?todos de baja tecnolog?a y lotes peque?os de estos primeros productores.
Cheddar de granja comienza con una tina de leche fresca. Las recetas m?s tradicionales requieren leche no pasteurizada, es decir, leche que no ha sido tratada para matar bacterias. La mayor?a de las veces, este tipo de leche proviene directamente de las vacas lecheras, a menudo sin necesidad de refrigeraci?n.
La leche debe calentarse lentamente y combinarse con un compuesto enzim?tico. El cuajo, una sustancia estomacal bovina, es la fuente de enzimas para la mayor?a del queso cheddar de granja. El compuesto se cosecha t?picamente del cuarto est?mago de terneros que han sido alimentados exclusivamente con una dieta l?ctea.
Una vez expuesta a las enzimas del cuajo, la leche calentada formar? cuajada. Para hacer cheddar de granja, los queseros deben colar estas cuajadas y luego separarlas. Los molinos de clavijas de madera o las manivelas manuales son las herramientas preferidas para esta tarea, ya que le permiten al quesero controlar la fuerza y ??la resistencia de la separaci?n. Gran parte de la t?cnica se reduce al conocimiento individual de lo que «se ve bien» o «se siente bien».
Los productores de cheddar de granja deben agregar sal, ya sea en forma de escamas o cristal, a la cuajada mientras se mezclan. Esto se conoce como «cheddaring» y se requiere para lograr el sabor distintivo del cheddar. Cuando las cuajadas han absorbido la sal, generalmente se presionan a mano en moldes, donde se dejan envejecer en cualquier lugar durante unos d?as a unos pocos a?os. En general, cuanto m?s tiempo envejezca un queso, m?s intenso ser? su sabor.
Existe un debate entre los puristas del queso con respecto a si las t?cnicas m?s avanzadas, como el uso de m?quinas de separaci?n de cuajada mecanizadas, o el uso de un compuesto enzim?tico artificial y amigable para los vegetarianos en lugar de cuajo, deber?an prohibir que un queso sea etiquetado como » casa de Campo.» Para evitar controversias, muchas m?s operaciones modernas de queso etiquetan sus productos como «estilo de granja». Esto indica que el producto tiene cierta semejanza con un queso elaborado artesanalmente, pero puede hacer uso de equipos e ingredientes m?s modernos.
El cheddar de granja es solo uno de los muchos tipos de cheddar. Generalmente se caracteriza por una textura quebradiza y quebradiza, y su color var?a de blanquecino a naranja p?lido. La mayor?a de las veces, se prepara simple, sin adiciones o agentes aromatizantes adicionales. Los tipos de queso de granja y de estilo de granja generalmente se consideran entre los m?s b?sicos, pero tambi?n los m?s org?nicos y aut?nticos.