?Qu? es el eritritol?

El eritritol es un alcohol de az?car natural, un tipo de edulcorante utilizado en alimentos sin az?car. Como todos los alcoholes de az?car, es menos dulce y tiene menos calor?as que la sacarosa, y no promueve la caries dental. El chicle y los dulces hechos con eritritol en lugar de az?car son mejores para la salud oral.

El eritritol es 70% tan dulce como el az?car, aunque tiene un sabor similar. Es pr?cticamente no cal?rico, y algunos pa?ses lo etiquetan como tal en los envases de alimentos. En los Estados Unidos, la Administraci?n de Alimentos y Medicamentos requiere que el eritritol se etiquete como 0.2 calor?as por gramo. Debido a su bajo dulzor, el eritritol a menudo se combina en alimentos con un edulcorante artificial. El edulcorante artificial hace que el producto sea m?s dulce, mientras que el alcohol de az?car enmascara el sabor desagradable del edulcorante artificial.

Si bien la mayor?a de los alcoholes de az?car pueden causar efectos secundarios g?stricos como diarrea y flatulencia cuando se consumen en grandes cantidades, el eritritol no lo hace porque se absorbe en el torrente sangu?neo en el intestino delgado y se excreta en la orina. Aunque el eritritol puede causar un efecto laxante si se consume demasiado, la cantidad que causar?a tal problema es mayor de lo que una persona probablemente consumir?a de una sola vez.

El eritritol, como otros alcoholes de az?car, tiene un efecto refrescante cuando se disuelve en agua. Esto puede mejorar el sabor y la sensaci?n de algo como la goma de menta, pero puede tener un sabor extra?o en otros productos, como el glaseado. Cuando el eritritol se combina con grasas, como la mantequilla o la manteca de cacao, el efecto refrescante puede hacer que la textura sea cerosa. Otro problema potencial con el eritritol es que no atrae agua, lo que puede causar que los productos horneados hechos con alcohol de az?car se sequen m?s r?pidamente. Tambi?n tiene tendencia a cristalizar.

El eritritol a menudo se combina con otros ingredientes para imitar m?s de cerca la sacarosa en sabor, textura y otras propiedades. La inulina, un tipo de carbohidrato que ocurre naturalmente en algunas plantas y se usa como sustituto de az?car y grasa, se usa con frecuencia en combinaci?n con eritritol. Tiene un efecto de calentamiento cuando se combina con agua, lo que ayuda a cancelar el efecto de enfriamiento del eritritol. Isomalt y glicerina, otros dos alcoholes de az?car, tambi?n tienen propiedades que funcionan bien en combinaci?n con las del eritritol.