Spaghetti al Cartoccio es un plato de pasta italiana que se sirve en un papel pergamino o en un paquete de papel de aluminio. Los fideos largos se cocinan parcialmente en agua hirviendo, se cuelan y se visten ligeramente con una salsa h?meda antes de ser sellados en paquetes para terminar en un horno caliente. Al hornear en papel de pergamino sellado o en paquetes de aluminio, los fideos se cocinan al vapor para terminar de cocinarlos y hace que absorban los sabores de la salsa para un sabor bien equilibrado. Los elementos de una salsa Spaghetti al Cartoccio var?an enormemente en las diferentes regiones de Italia, pero com?nmente incluyen vegetales cultivados localmente o incluso mariscos. A los invitados se les presentan com?nmente porciones individuales de Spaghetti al Cartoccio y se les pide que los abran en el ?ltimo momento antes de comer el contenido.
El elemento sorpresa involucrado en la presentaci?n de Spaghetti al Cartoccio invita a los comensales a disfrutar desenvolviendo su comida como si estuvieran revelando un regalo especial. Sin embargo, se debe abrir con cuidado un paquete de Spaghetti al Cartoccio para evitar recibir quemaduras por el vapor que sale. Separar o cortar el paquete en el lado opuesto permite que el vapor se escape de la piel expuesta de la cara y las manos. Los paquetes de Spaghetti al Cartoccio generalmente se sirven en platos para recoger cualquier l?quido que drene de ellos. Algunos chefs optan por hacer una peque?a incisi?n en la parte superior del pergamino o extender parcialmente el papel de aluminio frente a los comensales para evitar causar lesiones a sus invitados.
Los paquetes sellados de Spaghetti al Cartoccio tambi?n se pueden hacer con anticipaci?n; Cuando se almacena en el refrigerador, debe permanecer fresco durante un par de d?as. Diez a quince minutos en un horno precalentado completa el proceso de cocci?n y calienta el plato sin secarlo.
El t?rmino franc?s «en papillote» se usa a menudo en el mundo culinario para describir una variedad de verduras o platos de prote?nas cocinados en paquetes de papel de aluminio y pergamino. La t?cnica implica doblar los bordes de los paquetes de alimentos y arrugarlos firmemente para crear un sello que retenga la humedad a medida que el vapor del edificio genera presi?n interna. Las altas temperaturas del horno y un paquete bien sellado generalmente dejan los alimentos contenidos tiernos y h?medos, ya que se ba?an continuamente durante todo el proceso de cocci?n. La pasta que se termina de cocinar en salsa libera almidones que espesan la salsa y hacen que se pegue a los fideos. Las t?cnicas de vaporizaci?n de paquetes en la cocina francesa e italiana incorporan regularmente el uso de hierbas frescas y verduras arom?ticas para sazonar el vapor.