Labskaus es un plato popular en la cocina alemana, con variaciones en toda Escandinavia, que consiste en papas, carne en conserva o carne salada y cebollas. Hay varias formas en que se puede preparar este plato, aunque la mayor?a de las preparaciones generalmente combinan pur? de papas con carne salada y otros sabores. Algunas recetas requieren que esta mezcla se sirva con diferentes lados, incluyendo remolacha en escabeche, huevos fritos y arenque en escabeche. Labskaus tambi?n se puede preparar con algunos de estos lados mezclados con la papa y la carne, que a menudo incluyen remolacha en rodajas y jugo de remolacha que le dan al plato un tono rojo o rosado.
Conocido por nombres similares en diferentes idiomas, los laboratorios se extendieron por toda Europa debido a su popularidad entre los marineros. Es probable que su continua popularidad en ciertas partes del norte de Alemania se deba a la influencia de tales marineros en el ?rea, al igual que su popularidad duradera en ?reas como Dinamarca y Noruega. Los Labskaus se pueden preparar de varias maneras y se sirven con una amplia gama de guarniciones. El uso de carne salada y lados en escabeche hizo de este un plato popular entre los pobres, aunque tambi?n ha ganado popularidad entre las personas ricas.
Labskaus generalmente consiste en papas, cebollas y carne salada como la carne en conserva. Las papas se cortan en cubos o picadas y se cocinan en agua hirviendo hasta que est?n blandas, generalmente con un poco de sal. Luego se sacan del agua, se escurren y se machacan con un machacador de papas.
La carne salada se corta en cubos y se saltea en una sart?n junto con las cebollas picadas, hasta que est?n suaves y doradas. Esta mezcla luego se combina con el pur? de papas para crear labskaus, y esto es algo similar a la carne en conserva y el hash popular en Inglaterra y otras ?reas. Si bien este proceso hace que labskaus sea muy b?sico, tambi?n hay una serie de alteraciones y adiciones que se pueden hacer en este plato.
Labskaus se sirve com?nmente con guarniciones como encurtidos, huevos fritos, remolacha en escabeche y arenque en escabeche. Las remolachas en escabeche a veces se agregan a la mezcla de papa, carne y cebolla, junto con una peque?a cantidad de jugo de remolacha, para mejorar el sabor del plato y darle al hash un color rojo o rosado. Algunas recetas tambi?n requieren que los pepinillos en vinagre se corten en cubitos y se agreguen al hash, aunque esto es algo menos com?n que simplemente servir los encurtidos a un lado. El arenque en escabeche a menudo tambi?n se sirve junto con este plato, generalmente en forma de rollmops que consisten en rodajas de arenque envueltas alrededor de cebollas o encurtidos.