Cocinar al cartoccio es un t?rmino italiano para hornear alimentos en una envoltura de papel. En la cocina italiana, la pasta, el pescado y las aves de corral son los platos m?s populares preparados al cartoccio, aunque se pueden preparar muchos otros alimentos utilizando este m?todo. El prop?sito de la cocci?n al cartoccio es crear vapor y preservar la humedad de los alimentos dentro del envoltorio. A la hora de servir, el plato al cartoccio puede presentarse en la mesa mientras todav?a est? en el papel, o el papel puede retirarse antes de servir.
Conocido tambi?n como «en papillote», la palabra «cartoccio» significa bolsa de papel, bolsa o paquete. El papel especial a prueba de humedad para cocinar al cartoccio se llama papel pergamino y generalmente est? disponible en el pasillo del supermercado con papel de aluminio y envoltura de pl?stico. Si el papel pergamino no est? disponible, se puede sustituir con papel de aluminio, aunque no tiene el mismo efecto est?tico. El papel pergamino est? disponible en rollos o como hojas individuales en varios tama?os.
Adem?s de su atractivo est?tico, cocinar al cartoccio ayuda a los alimentos a mantener su humedad y la intensidad de sus sabores naturales. No se necesita aceite adicional, por lo que los platos al cartoccio pueden ser m?s saludables y bajos en calor?as. Con la excepci?n de ciertas carnes que pueden requerir un tiempo de cocci?n m?s prolongado, cocinar al cartoccio es eficiente en t?rminos de tiempo y energ?a.
Para cocinar al cartoccio, los ingredientes pueden cocinarse parcialmente antes de envolverse en papel, o pueden ensamblarse directamente en la envoltura de papel. Se puede hornear un plato entero al cartoccio, o el plato se puede dividir en porciones envueltas individualmente. Dado que el papel pergamino es a prueba de humedad, se puede agregar una cantidad modesta de agua, caldo o salsa al plato antes de hornear. Tambi?n es importante cepillar o rociar el papel de pergamino con agua durante el proceso de horneado para evitar que se queme y se desmorone.
Existen varios m?todos diferentes para plegar la envoltura. La comida puede colocarse en diagonal sobre el papel, o puede alinearse con los bordes vertical y horizontal. Luego, el papel puede doblarse cuidadosamente en un sobre con los extremos metidos debajo, o los bordes del papel pueden engarzarse alrededor de la comida en la parte superior y en los extremos. A la hora de servir, el sobre se puede desenvolver cuidadosamente para revelar la comida que contiene, o se puede abrir r?pidamente. Se debe tener precauci?n para evitar quemaduras por vapor al desenvolver el papel.