El espárrago morado es una variedad de este vegetal común que es algo menos conocido que el espárrago verde o blanco. En realidad, tiene un color púrpura intenso, aunque las hojas en la parte superior de la planta a menudo serán de un color verdoso, y si se pela, aparecerá blanco. Es ligeramente más dulce que otras variedades de espárragos porque contiene más azúcar natural y también puede contener un poco menos de fibra, aunque todavía es un vegetal muy fibroso. De lo contrario, el espárrago morado es prácticamente idéntico a otros tipos y requiere las mismas condiciones de crecimiento y cuidado.
Hay instrucciones específicas para cultivar espárragos morados que se pueden encontrar en libros o en línea, pero tiende a preferir un suelo fertilizado, bien drenado y de calidad. También es una de las primeras verduras en aparecer en un jardín de primavera, ya que es más resistente y más tolerante al clima frío que otras verduras. Incluso las personas con una pequeña parcela de jardín pueden cultivar espárragos, y generalmente proporcionará vegetales durante aproximadamente dos meses cada año: de abril a mayo en muchas áreas, pero esto puede variar en diferentes áreas del mundo con diferentes patrones climáticos y crecimiento estaciones. Aunque el espárrago de la variedad púrpura se desarrolló y cultivó por primera vez en Italia, ahora es relativamente fácil de encontrar en muchos países diferentes de todo el mundo.
Se identifica por su colorido tono púrpura, aunque se desvanecerá un poco cuando se cocine. Las personas que prefieren pelar sus espárragos morados encontrarán que las capas internas son mucho más claras, a menudo blancas, y que las capas superiores de las hojas son verdes. Se puede comer crudo o preparado de varias formas, como los espárragos blancos o verdes. En general, es mejor cortar los extremos de los tallos donde el espárrago morado es más grueso, ya que esta porción será dura y fibrosa. Como regla general, el espárrago sabe mejor cuando se trata del ancho del pulgar o más delgado; si es más grueso que esto, probablemente será bastante duro.
De lo contrario, puede saltearse, cocinarse al vapor, asarse o asarse a la parrilla, y también cocinarse de muchas otras maneras deliciosas. Algunas personas también lo usarán en sopas, ya sea mezcladas o cortadas en pedazos, lo que agregará sabor y textura. El espárrago morado es la más dulce de las variedades de espárragos, y está cargada de nutrientes, vitaminas y fibra. Las personas que desean la mayor cantidad de fibra de espárragos, sin embargo, deben seguir con las variedades verdes o blancas. Muchas personas mezclarán las diferentes variedades para obtener un plato distintivo colorido y nutritivo.