La sopa de espárragos es un plato creado utilizando uno de los tres tipos de espárragos comestibles como ingrediente principal. Elegir espárragos de calidad y prepararlos adecuadamente conduce a la mejor experiencia para preparar sopas. El tipo más común es una sopa a base de crema que puede incluir carne picada y especias en profundidad. También es posible personalizar otras recetas de sopa estándar con la adición de espárragos picados.
Los tres tipos de espárragos que se encuentran en los mercados son las variedades verdes, moradas y blancas. El verde es el más común y presenta el sabor más rico, mientras que los espárragos blancos, que generalmente se encuentran enlatados o en tiendas especializadas, tienen un sabor más suave. El espárrago morado tiene un sabor más afrutado y podría no sustituir bien a los otros tipos de sopa de espárragos.
Los espárragos tienen lanzas largas con cabezas en ciernes. En espárragos de calidad, las lanzas serán firmes y las cabezas serán pequeñas y compactas, ya que estos son signos de que el vegetal no se ha vuelto demasiado maduro. Será necesario cortar las cabezas antes de usar los espárragos, lo que hace que el rendimiento de un grupo sea mucho menor de lo que parece inicialmente. Las cabezas se pueden colocar en caldo de cocina para infundir la sopa de espárragos con un sabor a madera.
Existen diferentes formas de cocinar las verduras para usarlas en la sopa de espárragos, y el mejor método depende del uso y las preferencias personales. Los tallos se pueden cocer al vapor en una olla con una pequeña cantidad de agua hirviendo o hervir en una olla llena. Un método más rápido es usar el microondas, aunque esto funciona mejor cuando los espárragos obtienen un tiempo de cocción adicional en la estufa antes de servir la sopa.
La sopa cremosa de espárragos es el tipo más común ya que la crema no dominará la suculencia de los espárragos. Este proceso generalmente comienza con la cocción de los espárragos picados, y posiblemente las cabezas leñosas, en caldo de pollo hasta que estén tiernos. Los dos se mezclan en un puré antes de agregar la crema justo antes de servir. Se pueden agregar tocino desmenuzado y curry en polvo para darle a la sopa un sabor más robusto.
Los espárragos picados se pueden usar en cualquier sopa que requiera una presencia vegetal fuerte, como la sopa de carne de res. Los espárragos se pueden usar exclusivamente como vegetales para que sea más una sopa de espárragos. También se puede combinar con otras verduras, como el maíz y los frijoles, para formar un estofado abundante.