La sopa de esp?rragos es un plato creado utilizando uno de los tres tipos de esp?rragos comestibles como ingrediente principal. Elegir esp?rragos de calidad y prepararlos adecuadamente conduce a la mejor experiencia para preparar sopas. El tipo m?s com?n es una sopa a base de crema que puede incluir carne picada y especias en profundidad. Tambi?n es posible personalizar otras recetas de sopa est?ndar con la adici?n de esp?rragos picados.
Los tres tipos de esp?rragos que se encuentran en los mercados son las variedades verdes, moradas y blancas. El verde es el m?s com?n y presenta el sabor m?s rico, mientras que los esp?rragos blancos, que generalmente se encuentran enlatados o en tiendas especializadas, tienen un sabor m?s suave. El esp?rrago morado tiene un sabor m?s afrutado y podr?a no sustituir bien a los otros tipos de sopa de esp?rragos.
Los esp?rragos tienen lanzas largas con cabezas en ciernes. En esp?rragos de calidad, las lanzas ser?n firmes y las cabezas ser?n peque?as y compactas, ya que estos son signos de que el vegetal no se ha vuelto demasiado maduro. Ser? necesario cortar las cabezas antes de usar los esp?rragos, lo que hace que el rendimiento de un grupo sea mucho menor de lo que parece inicialmente. Las cabezas se pueden colocar en caldo de cocina para infundir la sopa de esp?rragos con un sabor a madera.
Existen diferentes formas de cocinar las verduras para usarlas en la sopa de esp?rragos, y el mejor m?todo depende del uso y las preferencias personales. Los tallos se pueden cocer al vapor en una olla con una peque?a cantidad de agua hirviendo o hervir en una olla llena. Un m?todo m?s r?pido es usar el microondas, aunque esto funciona mejor cuando los esp?rragos obtienen un tiempo de cocci?n adicional en la estufa antes de servir la sopa.
La sopa cremosa de esp?rragos es el tipo m?s com?n ya que la crema no dominar? la suculencia de los esp?rragos. Este proceso generalmente comienza con la cocci?n de los esp?rragos picados, y posiblemente las cabezas le?osas, en caldo de pollo hasta que est?n tiernos. Los dos se mezclan en un pur? antes de agregar la crema justo antes de servir. Se pueden agregar tocino desmenuzado y curry en polvo para darle a la sopa un sabor m?s robusto.
Los esp?rragos picados se pueden usar en cualquier sopa que requiera una presencia vegetal fuerte, como la sopa de carne de res. Los esp?rragos se pueden usar exclusivamente como vegetales para que sea m?s una sopa de esp?rragos. Tambi?n se puede combinar con otras verduras, como el ma?z y los frijoles, para formar un estofado abundante.