Fiambre es un plato tradicional guatemalteco utilizado para conmemorar a los seres queridos que han fallecido. La tradición comenzó a fines del siglo XVI y generalmente se prepara inmediatamente antes del 1 de noviembre y el 2 de noviembre, el Día de los Muertos y el Día de Todos los Santos. Los ingredientes de este plato varían entre las familias, aunque generalmente se sirve como ensalada fría.
Una parte común de la tradición guatemalteca, que se remonta cientos de años atrás, es traer las comidas favoritas de los miembros de la familia que han muerto al cementerio durante el Día de los Muertos y el Día de Todos los Santos. Con el paso del tiempo, los platos separados se fusionaron en uno, con todas las comidas favoritas de los diferentes miembros de la familia combinadas para crear una ensalada fría muy grande. La receta del fiambre se transmite de generación en generación, ocasionalmente modificada para rendir homenaje a los miembros de la familia recientemente fallecidos. A medida que el plato continúa creciendo, a menudo incorpora cerca de cien ingredientes diferentes.
El 31 de octubre, las familias en Guatemala se unen para preparar el plato para los próximos dos días. En general, cada miembro colabora para ayudar a cocinar o picar diferentes ingredientes; sería casi imposible para una persona preparar todo el plato solo. Fiambre luego se consume durante los próximos dos días durante las festividades. En muchos casos, se comparte con amigos de la familia u otras personas que celebran en la misma área.
Aunque la comida es diferente entre cada familia, hay cuatro tipos principales. Fiambre rojo es un plato que incluye remolacha, mientras que el blanco se sirve sin remolacha. Fiambre verde se compone solo de frutas, verduras, frijoles y lentejas; No se utilizan carnes en este plato. Un desarmado es una versión deconstruida de este plato guatemalteco; Todos los diferentes alimentos se sirven por separado, como en el pasado.
Como esta comida se consume durante dos días, es muy difícil servir variantes calientes. Fiambre casi siempre se sirve frío, generalmente como ensalada en varios platos grandes. Si bien los ingredientes pueden variar drásticamente según la familia, es muy común que se incluyan diferentes tipos de salchichas, embutidos, embutidos, pollo y camarones.
Las verduras en escabeche, como el maíz, las aceitunas y los pepinos, son una adición común a la ensalada. Se puede incluir cualquier cantidad de vegetales, y todos los ingredientes generalmente se cortan en trozos pequeños; Esta es una de las muchas razones por las que todos los miembros de la familia deben preparar el plato. Fiambre puede vestirse como un todo, generalmente con diferentes especias o un aderezo hecho de vinagre y mostaza. Cada ingrediente también puede vestirse por separado, lo que proporciona más profundidad al plato.