Una hogaza de pimienta es un tipo de fiambre que se hace mezclando carnes cocidas con pimientos y luego compactando firmemente en una hogaza. El pan se sirve típicamente frío, en rodajas y se usa en sándwiches y aperitivos. También es posible hacer hogazas de pimienta cálidas que se parecen más a las hogazas de carne, para usar como plato principal abundante. Muchas charcuterías venden panes de pimienta junto con otros fiambres, y también es posible preparar esta especialidad en casa.
Con mayor frecuencia, un pan de pimienta se prepara con carne de res y cerdo mixtas, aunque también se pueden usar otras carnes. Las carnes se cocinan y se trituran o se muelen para que tengan una textura uniforme antes de mezclarlas con las especias deseadas. Algunos cocineros preparan el plato con granos de pimienta negra, mientras que otros prefieren pimientos más suaves. También es posible usar chiles para un sabor extra picante.
Una vez que los ingredientes se han mezclado, se empaquetan para formar un pan. Para una experiencia más parecida al pastel de carne, las carnes se mezclan con huevos y pan rallado y se cocinan, pero también es posible hacer un pastel de pimienta más como una salchicha, con ingredientes bien compactados que se curan lentamente para resaltar sus sabores naturales. Muchos productores de salchichas hacen pan de pimienta, ya que ya tienen las herramientas para hacer salchichas para hacerlo.
Si se cura un pan de pimienta, puede mantenerse a temperatura ambiente durante un período prolongado. Otros panes de pimienta deben refrigerarse para mantenerlos seguros para comer, y pueden permanecer durante un período de semanas hasta que se abran. Cuando se hace un plato estilo pastel de carne, se debe comer dentro de unos días.
Esta carne de charcutería viene en una amplia gama de sabores, desde leve a picante, y en algunos casos se parece más a una salchicha que a una barra de carne. En todos los casos, tan pronto como se haya cortado el pan, debe usarse rápidamente, ya que la carne puede comenzar a deteriorarse. Dado que muchos panes de pimienta son bastante grandes, es posible que desee esperar a que una fiesta rompa un pan de pimienta para asegurarse de que se coma rápidamente. El pan es adecuado para sándwiches, platos de buffet y otras situaciones en las que los cocineros pueden usar embutidos.