El uso de carne de cerdo y filet mignon en la misma oración podría al principio evocar la imagen de tocino crujiente envuelto alrededor del filete más tierno de una vaca, con el filet mignon cortado del preciado lomo asado. Aunque el sabor es más salado y más distintivo, un filet mignon de cerdo es otra alternativa mucho más barata. Todavía a menudo envueltas en tocino, estas chuletas se pueden preparar de la misma manera que las versiones de carne de res, con condimentos sutiles y un corte rápido pero atento en el horno o en la parrilla.
Los cerdos no tienen un sistema primitivo tan complicado como las vacas, con carniceros que subdividen sus flancos en ocho secciones distintas, desde la mandíbula del hombro hasta la ronda de la grupa. Un cerdo simplemente tiene una sección de brazo y omóplato, un lomo del que se recortan las costillas, el vientre que produce lo que se conoce como costillas de repuesto y la sección de la pierna que se convierte en jamón. En una vaca, los filetes se cortan de un lomo que se extiende a lo largo de la columna vertebral en dos secciones principales: el lomo y el solomillo. Para los cerdos, la misma sección está comprendida solo por el lomo, pero es un pedazo de carne igualmente poco trabajado. Aunque el filet mignon de cerdo es uno de los más caros, sigue siendo generalmente más barato que el lomo de res.
Teniendo en cuenta la suculenta historia de este corte, conocido como el más delgado y, por lo tanto, el más tierno, muchos prefieren sellar todos los jugos en el interior al asar el lomo entero y luego cortar los trozos a la hora de la comida. Aún otros prefieren un filete de cerdo mignon que se corta del mismo corte antes de que se realice cualquier cocción, lo que resulta en un filete hiper-sazonado en todos los lados. No importa el método, este corte es apto para métodos de cocción más secos y de mayor calor, como asar, asar y asar a la parrilla.
Algunos preparan filete mignon de cerdo simplemente frotando un poco de aceite y rociando la carne con sal y pimienta. Una parrilla caliente es todo lo que se necesita para carne chamuscada y con sabor natural. Otros piensan más allá de eso, bañando los filetes durante toda la noche en el refrigerador en una marinada para realzar el sabor. Esto podría ser una barbacoa comprada en la tienda o salsa teriyaki; También podría ser una mezcla compleja de aceite, hierbas frescas y jugo de cítricos. Muchos siguen este marinado con un rápido doblado, seguido quizás por un breve tramo en el horno.
Otra forma de preparar filete mignon de cerdo es rellenando el lomo primero. Al igual que el lomo de res se puede rellenar, ensartar y hornear en el horno, así también el lomo de cerdo. Una técnica común es cortar el lomo en cuartos sin cortarlo completamente, creando un asado largo de cuatro paneles. Luego, un relleno entra en estos pliegues, hecho con ingredientes como queso, cebolla, champiñones y pan rallado. Finalmente, el lomo se enrolla, se cierra y se hornea. Los filetes se cortan cuando el asado relleno se cocina.