El lomo de cerdo a la parrilla es un corte de cerdo cocinado a la parrilla o barbacoa. La carne proviene de la porción central del cerdo, en la mitad superior del animal, arriba del vientre. La mayoría de los chefs agregan condimentos al lomo de cerdo a la parrilla antes de cocinar la carne, comúnmente usando sal, pimienta y ajo en polvo. El lomo también se puede marinar antes de cocinar para infundir sabor en la carne y hacer que el plato resultante sea más jugoso. Los tiempos de cocción varían según el tamaño del corte, pero el lomo generalmente debe cocinarse entre 15 y 45 minutos, hasta que alcance una temperatura interna de 140 grados Fahrenheit (60 Celsius).
El corte de lomo del cerdo se usa para hacer lomo de cerdo a la parrilla. Este corte proviene de la porción media del cerdo, entre las patas delanteras y traseras, hacia la parte superior del animal. El corte central de un cerdo contiene las costillas, el corte del ojo de la costilla y el músculo del lomo. Los filetes de cerdo se encuentran frente a los músculos del ojo de la costilla, separados por un hueso en forma de T. La mayoría de los chefs deciden asar el lomo, en lugar de asarlo.
Para hacer un lomo de cerdo a la parrilla, los chefs colocan el lomo cortado sobre una parrilla y lo cocinan entre 15 y 45 minutos, dependiendo del tamaño del corte. La carne se coloca encima de una parrilla metálica, que utiliza calor indirecto para cocinar. La temperatura interna del lomo de cerdo a la parrilla debe estar alrededor de 140 grados Fahrenheit cuando esté listo para servir. Los cocineros pueden usar un termómetro para carne para tomar una lectura precisa del centro de la carne.
La mayoría de los chefs agregan condimentos al lomo crudo al hacer el lomo de cerdo a la parrilla. Los condimentos comunes incluyen sal, pimienta negra y ajo en polvo. Algunos chefs usan condimentos o salsas adicionales para mejorar aún más el sabor. La salsa de barbacoa, por ejemplo, a veces se agrega mientras el lomo se cocina para crear un glaseado en el exterior de la carne.
Los adobos son otro método para infundir sabor en el lomo de cerdo a la parrilla. La carne se deja en una salsa entre 6 y 24 horas antes de cocinar, y durante ese tiempo absorbe el sabor de la salsa. Los ingredientes ácidos a menudo se incluyen en los adobos porque descomponen la fibra muscular y hacen que la carne esté tierna. Los ingredientes comunes en un adobo de lomo de cerdo incluyen jugo de lima, ralladura de lima, miel y ajo en polvo.