Los filetes de flanco son cortes de carne que se cosechan de los m?sculos del vientre de una vaca. El corte exacto puede variar ligeramente, pero en general, el corte es largo y delgado. Debido a que los cortes de carne de este tipo tienden a ser m?s duros que la carne cosechada del ?rea de costilla o lomo, no es inusual que cualquier receta que requiera este corte requiera que la carne se marine antes de que comience el proceso de cocci?n real.
Uno de los ejemplos m?s conocidos de una presentaci?n de filete de flanco es London Broil. Con esta receta, la carne se marina para asegurar que permanezca algo tierna despu?s de la cocci?n. Si bien asar a la parrilla es el enfoque m?s com?n, tambi?n es posible asar London Broil. En general, se permite que la carne se cocine el tiempo suficiente para dorar el exterior, dejando el interior raro o medio raro. La carne se corta en trozos delgados que se cortan contra el grano.
El filete de flanco se usa en muchos pa?ses diferentes. En Francia, se le conoce como Bavette y se chamusca para dorar el exterior y bloquear los jugos naturales de la carne. En M?xico, se conoce como arrachera y puede servir como peque?os cortes de carne sabrosa para ir en tacos o prepararse en secciones m?s grandes para usar como plato principal de una comida familiar. La cocina china exige que la carne se corte en peque?as secciones y se fr?e. Los platos asi?ticos hacen uso de una marinada que incluye una amplia gama de hierbas y especias, seguido de asado o estofado como parte de la preparaci?n final.
Hay varias recetas diferentes disponibles para usar en la preparaci?n del filete de flanco en casa, y casi todas requieren alg?n tipo de adobo antes de cocinarse. Las recetas a menudo proporcionan instrucciones detalladas para los ingredientes que se deben usar, pero hoy en d?a hay muchos adobos comerciales disponibles que tambi?n funcionan muy bien. Incluso algo tan simple como el aderezo italiano embotellado se puede utilizar para crear un sabroso plato de carne a la parrilla.
Hubo un tiempo en que se consideraba que este bistec era la carne de un hombre pobre, ya que el corte no se consideraba tan deseable como otros, pero esto ha cambiado con el tiempo. El costo de este recorte ha aumentado considerablemente desde mediados del siglo XX, y ha llegado a muchos restaurantes como una opci?n principal para un plato de carne.