Los filetes de flanco son cortes de carne que se cosechan de los músculos del vientre de una vaca. El corte exacto puede variar ligeramente, pero en general, el corte es largo y delgado. Debido a que los cortes de carne de este tipo tienden a ser más duros que la carne cosechada del área de costilla o lomo, no es inusual que cualquier receta que requiera este corte requiera que la carne se marine antes de que comience el proceso de cocción real.
Uno de los ejemplos más conocidos de una presentación de filete de flanco es London Broil. Con esta receta, la carne se marina para asegurar que permanezca algo tierna después de la cocción. Si bien asar a la parrilla es el enfoque más común, también es posible asar London Broil. En general, se permite que la carne se cocine el tiempo suficiente para dorar el exterior, dejando el interior raro o medio raro. La carne se corta en trozos delgados que se cortan contra el grano.
El filete de flanco se usa en muchos países diferentes. En Francia, se le conoce como Bavette y se chamusca para dorar el exterior y bloquear los jugos naturales de la carne. En México, se conoce como arrachera y puede servir como pequeños cortes de carne sabrosa para ir en tacos o prepararse en secciones más grandes para usar como plato principal de una comida familiar. La cocina china exige que la carne se corte en pequeñas secciones y se fríe. Los platos asiáticos hacen uso de una marinada que incluye una amplia gama de hierbas y especias, seguido de asado o estofado como parte de la preparación final.
Hay varias recetas diferentes disponibles para usar en la preparación del filete de flanco en casa, y casi todas requieren algún tipo de adobo antes de cocinarse. Las recetas a menudo proporcionan instrucciones detalladas para los ingredientes que se deben usar, pero hoy en día hay muchos adobos comerciales disponibles que también funcionan muy bien. Incluso algo tan simple como el aderezo italiano embotellado se puede utilizar para crear un sabroso plato de carne a la parrilla.
Hubo un tiempo en que se consideraba que este bistec era la carne de un hombre pobre, ya que el corte no se consideraba tan deseable como otros, pero esto ha cambiado con el tiempo. El costo de este recorte ha aumentado considerablemente desde mediados del siglo XX, y ha llegado a muchos restaurantes como una opción principal para un plato de carne.