Cuando se sacrifica una vaca, se la machaca en una serie de cortes b?sicos de carne de res que tambi?n se conocen como cortes primarios. Las diferentes naciones tienen sus propias versiones de cortes primarios, y los cortes nasales de carne de res tambi?n se subdividen de manera muy diferente en varios pa?ses, dependiendo de los gustos nacionales prevalecientes. Conocer los cortes b?sicos de carne de res puede ayudarlo a elegir la mejor carne para una tarea en particular, ya sea que est? preparando estofado o planeando asar filetes tiernos para los visitantes. Si no est? seguro de qu? es un corte de carne, pregunte de qu? corte primario proviene para obtener m?s informaci?n al respecto.
Si miras a una vaca desde un lado, los cortes b?sicos de carne de res estadounidense, que trabajan en el sentido de las agujas del reloj desde el hombro delantero, son: mandril, costilla, lomo, redondo, flanco, plato, pierna y pechuga. Muchos de estos nombres se usan en otros pa?ses, mientras que otros usan el sistema brit?nico, que divide los cortes primarios un poco m?s a fondo en: cuello y terr?n, mandril y cuchilla, costilla delantera, solomillo, grupa, pejerrey, parte superior, flanco grueso, flanco, pecho, costilla delgada y costilla gruesa. Cada uno de los cortes b?sicos de carne es muy diferente, se comporta de manera diferente cuando se cocina y requiere diferentes tratamientos para obtener el m?ximo sabor y ternura.
El mandril es el hombro delantero, y es un corte primario muy delgado y musculoso. Chuck es muy adecuado para moler hamburguesas, al igual que la carne de res redonda, y se beneficia de m?todos de cocci?n largos, h?medos y a baja temperatura, como guisar y asar lentamente. Estos m?todos de cocci?n lenta disuelven el tejido conectivo en la carne, haci?ndolo muy tierno. La costilla, como se puede imaginar, proviene de las costillas del animal, y se beneficia de asar y asar, produciendo carne sabrosa y razonablemente tierna.
El lomo es uno de los cortes de carne m?s apreciados. Algunos carniceros lo dividen en el lomo corto y el lomo, y algunos cortes comunes del lomo incluyen filetes de t-bone y porterhouse. Estos filetes tienden a ser muy tiernos y se pueden chamuscar en una sart?n o asar para obtener carne tierna, sabrosa y h?meda. La ronda o grupa es la parte posterior de la vaca, otro corte muy musculoso que requiere estofado y estofado largo para obtener los mejores resultados.
Los cortes b?sicos de carne de res a lo largo de la mitad inferior de la vaca tienden a ser delgados y m?s fibrosos que los cortes superiores, debido al desarrollo muscular involucrado. El flanco proviene del ?rea directamente debajo del lomo, mientras que el plato produce cosas como falda y filete de suspensi?n, que son conocidos por requerir una cocci?n lenta y larga. La carne del plato tambi?n puede ser extremadamente sabrosa para los cocineros pacientes. La falda es del hombro delantero inferior, mientras que los v?stagos conectan el cuerpo de la vaca a las patas, y tienden a ser muy musculosos.