El filete de falda es un t?rmino com?nmente usado para describir dos cortes de carne separados. Un tipo se corta desde el flanco y el otro desde la placa. Ambos filetes planos son largos y fibrosos, apreciados por su sabor a pesar de su falta de ternura natural. En la cocina, los cortes se pueden usar indistintamente para platos que requieren filete de falda o filete de flanco.
A menudo se cree que el apodo de bistec de falda se basa en la forma natural de la carne, que normalmente tiene aproximadamente 1 pulgada (2,5 cm) de grosor y 18 pulgadas (46 cm) de largo, que se asemeja vagamente a la prenda de vestir llamada falda. Otra teor?a sugiere que el nombre proviene de las cuatro secciones distintas de filete de falda que se encuentran en los cad?veres de carne que cuelgan debajo del coraz?n y los pulmones. La ?ltima definici?n tambi?n explica por qu? el corte se conoce como filete de suspensi?n en algunas ?reas.
Hay dos filetes de falda distintos en una vaca. El exterior est? cortado del diafragma o m?sculo de la placa. Para ser comestible, la membrana externa debe ser removida. El filete de falda interior se corta del costado de carne. Tiene una membrana menos resistente pero a?n debe recortarse para evitar que el filete se enrosque durante la cocci?n.
Este filete, como el filete de flanco, se beneficia de los adobos para descomponer su fibra y ablandarla. Debe cortarse contra el grano para obtener la m?xima ternura. Algunos platos requieren que el filete de falda se asa a la parrilla o se asa a la parrilla y luego se corta en trozos del tama?o de una porci?n. Otras recetas que incorporan el filete con otros ingredientes mientras se cocina recomiendan cortar la carne de antemano.
Como la mayor?a de los cortes de carne m?s duros, los filetes de falda saben mejor cuando se cocinan muy r?pido o muy lentamente. Asado a la parrilla sobre brasas o chamuscado en una sart?n caliente produce un sabroso filete de falda, al igual que la cocci?n lenta o el estofado al horno. Otros m?todos tienden a hacer que el filete sea tan duro y duro que a menudo no es comestible.
Hasta las ?ltimas dos o tres d?cadas, este filete era bastante desconocido, excepto en la costa este de los Estados Unidos. En esa regi?n, muchos asadores tradicionales lo sirven r?pidamente a la parrilla y cubierto con cebollas fritas. Su ternura y precio razonable lo convierten en uno de los favoritos en muchos men?s que tienen cortes m?s caros, como el solomillo y el filet mignon.
A fines de la d?cada de 1970, las fajitas mexicanas se convirtieron en un plato popular en una variedad de pa?ses y culturas. Esta tendencia hizo que el bistec de falda fuera popular, ya que era perfecto para la mezcla de verduras y carne a la parrilla r?pidamente utilizada para llenar las tortillas utilizadas para las fajitas de carne. Tambi?n ha reemplazado el filete de flanco en muchos platos de salteados de restaurantes asi?ticos de todo el mundo.