Kugelhopf, que tambi?n se puede escribir Kugelhupf, gugelhupf o kugelhoph, es un pastel cl?sico que se dice que se origin? en Austria o en la regi?n francesa de Alsacia. La leyenda dice que Mar?a Antonieta, que naci? en Viena, Austria, trajo la receta del pastel a Francia despu?s de su matrimonio con Luis XVI. Hay algunas disputas con respecto a esto, y el pastel puede haber sido introducido en Francia antes. Se realizan variaciones del pastel en Alemania, Suiza, Croacia, Bosnia-Herzegovina, Polonia y Hungr?a. Hoy tambi?n es popular en muchos otros pa?ses, incluidos los EE. UU., El Reino Unido, Australia y otros lugares.
A diferencia de la mayor?a de los postres que llamar?amos pastel, kugelhopf es un pastel levantado con levadura, que usa levadura activa seca o fresca en lugar de bicarbonato de sodio o polvo de hornear. Esto le da al pastel una textura un poco m?s densa y m?s «parecida al pan», similar al panettone italiano. Kugelhopf tampoco se sirve con frecuencia como postre despu?s de la cena. En cambio, se considera m?s como un pastel de caf? que se puede comer para o con el desayuno, o podr?a ser parte de una merienda. Ciertamente no hay raz?n para no servirlo como postre despu?s de la cena, ya que todav?a es muy dulce, y especialmente si la cena ha sido relativamente ligera.
El kugelhopf tradicional se hace en una sart?n redonda con un orificio en el centro, lo que a menudo llamamos sart?n bundt, aunque hay sartenes pesados ??hechos espec?ficamente para kugelhopf. A diferencia del bizcocho promedio, que a menudo es una variaci?n de una receta de bizcocho, este postre necesita tiempo para crecer debido a su levadura. Puede acelerar este proceso si tiene una m?quina de pan, configurando la m?quina para amasar y levantar la masa. Luego, deber?as golpearlo, colocarlo en la sart?n en un ?rea c?lida libre de corrientes de aire y dejar que se levante nuevamente antes de hornearlo.
El interior de kugelhopf puede tener una capa de pasas o grosellas, todas juntas en el centro. Alternativamente, las grosellas, y a veces las nueces, se pueden mezclar en toda la masa. Algunas versiones agregan una peque?a cantidad de especias, como la canela. Cuando el pastel se cocina y no se moldea, se le puede dar una ligera capa de az?car en polvo. Algunos agregan un glaseado simple de vainilla o canela para hacer que el pastel sea un poco m?s dulce.
Algunos chefs comparan el kugelhopf con un brioche, ya que la receta de la masa contiene un poco de leche, huevos y mantequilla. Por lo general, no es tan rico como el brioche, aunque esto puede variar de una receta a otra. Si realmente quieres ser aut?ntico, debes rellenar las pasas remoj?ndolas en un poco de kirshwasser (brandy de cereza). El agua corriente tambi?n funcionar? si no quieres el alcohol o si est?s sirviendo el pastel a los ni?os.