Un asado de olla de cuchilla, tambi?n conocido com?nmente como asado de cuchilla o asado de mandril, se llama as? porque se corta del ?rea del om?plato de un cad?ver de carne. Com?nmente incluye el hueso de la costilla, la columna vertebral, el hueso de la cuchilla y una cantidad significativa de m?sculo y tejido conectivo. Un asado de marihuana es t?picamente de aproximadamente 3 a 4 libras (aproximadamente 1.3 a 1.8 kg) de peso y aproximadamente 3 a 4 pulgadas (aproximadamente 51 a 76 mm) de espesor.
Este tipo de asado, as? como muchos trozos grandes de carne etiquetados como chuck asado, se benefician enormemente del estofado. Este m?todo requiere que la carne se coloque en una sart?n profunda, normalmente un horno holand?s, con suficiente l?quido para llegar a la mitad de los lados de la pieza de carne. La sart?n debe cubrirse con una tapa de ajuste seguro para evitar que el l?quido se evapore durante el largo proceso de cocci?n. Las recetas de olla de cocci?n lenta o olla de cocci?n lenta para asado tambi?n son muy populares.
El asado en seco, lo que significa colocar la carne en una sart?n descubierta sin l?quido antes de colocarla en el horno, normalmente no es un m?todo de cocci?n recomendado para asar una olla con cuchillas. Si bien los cortes de carne que son m?s caros pueden beneficiarse del tostado en seco, que produce un exterior crujiente y un interior tierno, un corte menos costoso, como un asado de olla con cuchilla, requiere una cocci?n prolongada para descomponer la fibra en la carne y disolver el tejido conectivo de col?geno para cree una salsa rica y natural para el plato terminado. Este col?geno derretido tambi?n aumenta significativamente el rico sabor a carne en el plato.
Aunque existen cientos, si no miles, de recetas de carne asada, la que generalmente consideran los m?s populares por muchos cocineros tiene una cantidad m?nima de ingredientes. Junto con el asado de la olla de cuchilla o un corte de carne similar, se colocan vegetales de ra?z en la olla para cocinar lentamente con la carne. Estas verduras generalmente incluyen cebollas, zanahorias y papas. Las chiriv?as son preferidas a las papas por algunos cocineros.
Para hacer esta receta popular, generosamente sal y pimienta todas las superficies de la carne. Algunas recetas recomiendan agregar un poco de ajo en polvo a los condimentos. Otros sugieren hacer peque?os cortes en todo el asado y rellenar los bolsillos con rodajas de ajo fresco. Drene el asado en harina y r?pidamente dore por todos lados en aceite. Este paso debe hacerse en la olla en la que se va a cocinar el asado.
Una vez que se completa el dorado, retire la olla del fuego. Agregue las verduras preferidas, que deben pelarse y cortarse en trozos grandes para que no se desmoronen durante el proceso de cocci?n. Luego, agregue el l?quido a la olla. Esto puede incluir agua, caldo de res o vino tinto. Coloque de forma segura la tapa en la olla y cocine en el horno a 350 ? F (177 ? C) durante dos o tres horas. La comida se hace cuando la carne del asado cede f?cilmente a los dientes de un tenedor y las verduras est?n tiernas.