El mango sago es un postre popular en China, Japón y el sudeste asiático. Es esencialmente un pudín de mango frío que adquiere textura al agregar perlas de sagú. Hay muchas variaciones de sagú de mango, pero todas incluyen trozos de mango maduro, sagú perlado y algún tipo de agente cremoso, a menudo leche de coco o leche condensada azucarada. Este pudín es relativamente fácil de hacer en casa, pero también es popular en restaurantes y puestos de comida, tanto dentro como fuera de Asia.
La principal diferencia entre el sagú de mango y el pudín de mango común es la presencia de perlas de sagú. El sagú es un almidón derivado del tallo de la palmera de sagú. En su forma natural, este almidón es altamente tóxico para los humanos, pero cuando se trata adecuadamente, las toxinas se pueden eliminar y las fibras se consumen de manera segura. Las perlas de sagú son fibras de palma hervidas procesadas que se asemejan a pequeñas perlas o perlas blancas claras. Se usan comúnmente en platos dulces y salados.
Las palmas de sagú son indígenas del sur de Japón, pero crecen con relativo éxito en la mayoría de los climas cálidos. El interior con almidón es común en la cocina de China, Indonesia y Filipinas, entre otros. Los mangos también son nativos de la mayoría de estos lugares. El mango sago es la unión de estos dos ingredientes derivados naturalmente.
La mayoría de las preparaciones de sagú de mango comienzan con un mango picado grueso que se mezcla con azúcar y leche condensada o leche de coco para formar una crema espesa. La crema se puede diluir con jugo de mango, leche o incluso agua, según el gusto. Los cocineros generalmente enfriarán la mezcla justo después de mezclar.
Mientras tanto, los cocineros preparan las perlas de sagú. La mayoría de las perlas preparadas comercialmente se envasan cuando se deshidratan. Deben empaparse en agua y enjuagarse con exceso de almidón antes de usar. Los cocineros generalmente agregan las perlas preparadas al budín frío justo antes de servir. Los trozos de mango fresco u otras frutas tropicales son guarniciones comunes.
El sagú de mango es uno de los postres de frutas más flexibles del sudeste asiático. Es fácil alterar la receta básica para satisfacer los gustos y preferencias individuales. La dulzura, la textura y la consistencia general se pueden manipular fácilmente cambiando las proporciones de los ingredientes. El sabor también se puede cambiar con la adición de vainilla, canela u hojas de menta, por nombrar algunos.
Cocinar con mango es una posibilidad fácil en casi todas las partes del mundo, ya que la fruta es lo suficientemente común como para ser enviada y almacenada regularmente en la mayoría de los principales mercados. Lo mismo no siempre es cierto para el sagú. Fuera de Asia, puede ser difícil encontrar las perlas.
Algunos cocineros occidentales que quieren recrear una versión básica de sagú de mango a veces sustituyen las perlas de tapioca. El aspecto es similar y el sabor, aunque notablemente diferente, es comparable. La tapioca le da al pudín la textura que necesita para ser más que un simple puré de mango endulzado.