El mango sago es un postre popular en China, Jap?n y el sudeste asi?tico. Es esencialmente un pud?n de mango fr?o que adquiere textura al agregar perlas de sag?. Hay muchas variaciones de sag? de mango, pero todas incluyen trozos de mango maduro, sag? perlado y alg?n tipo de agente cremoso, a menudo leche de coco o leche condensada azucarada. Este pud?n es relativamente f?cil de hacer en casa, pero tambi?n es popular en restaurantes y puestos de comida, tanto dentro como fuera de Asia.
La principal diferencia entre el sag? de mango y el pud?n de mango com?n es la presencia de perlas de sag?. El sag? es un almid?n derivado del tallo de la palmera de sag?. En su forma natural, este almid?n es altamente t?xico para los humanos, pero cuando se trata adecuadamente, las toxinas se pueden eliminar y las fibras se consumen de manera segura. Las perlas de sag? son fibras de palma hervidas procesadas que se asemejan a peque?as perlas o perlas blancas claras. Se usan com?nmente en platos dulces y salados.
Las palmas de sag? son ind?genas del sur de Jap?n, pero crecen con relativo ?xito en la mayor?a de los climas c?lidos. El interior con almid?n es com?n en la cocina de China, Indonesia y Filipinas, entre otros. Los mangos tambi?n son nativos de la mayor?a de estos lugares. El mango sago es la uni?n de estos dos ingredientes derivados naturalmente.
La mayor?a de las preparaciones de sag? de mango comienzan con un mango picado grueso que se mezcla con az?car y leche condensada o leche de coco para formar una crema espesa. La crema se puede diluir con jugo de mango, leche o incluso agua, seg?n el gusto. Los cocineros generalmente enfriar?n la mezcla justo despu?s de mezclar.
Mientras tanto, los cocineros preparan las perlas de sag?. La mayor?a de las perlas preparadas comercialmente se envasan cuando se deshidratan. Deben empaparse en agua y enjuagarse con exceso de almid?n antes de usar. Los cocineros generalmente agregan las perlas preparadas al bud?n fr?o justo antes de servir. Los trozos de mango fresco u otras frutas tropicales son guarniciones comunes.
El sag? de mango es uno de los postres de frutas m?s flexibles del sudeste asi?tico. Es f?cil alterar la receta b?sica para satisfacer los gustos y preferencias individuales. La dulzura, la textura y la consistencia general se pueden manipular f?cilmente cambiando las proporciones de los ingredientes. El sabor tambi?n se puede cambiar con la adici?n de vainilla, canela u hojas de menta, por nombrar algunos.
Cocinar con mango es una posibilidad f?cil en casi todas las partes del mundo, ya que la fruta es lo suficientemente com?n como para ser enviada y almacenada regularmente en la mayor?a de los principales mercados. Lo mismo no siempre es cierto para el sag?. Fuera de Asia, puede ser dif?cil encontrar las perlas.
Algunos cocineros occidentales que quieren recrear una versi?n b?sica de sag? de mango a veces sustituyen las perlas de tapioca. El aspecto es similar y el sabor, aunque notablemente diferente, es comparable. La tapioca le da al pud?n la textura que necesita para ser m?s que un simple pur? de mango endulzado.