El sag?, a menudo denominado perlas de sag?, es una sustancia con una consistencia similar a las part?culas de tapioca que se usa con frecuencia en postres y otros platos en Asia. Se forma a partir del almid?n de la m?dula interna de las palmeras de sag?, y se asemeja a peque?as cuentas duras en su estado crudo. Para cocinar el sag? antes de agregarlo a una receta, debe hervirse hasta que se vuelva transl?cido. El sag? debe manejarse con cuidado durante y despu?s del proceso de cocci?n para lograr los mejores resultados. Sago tiene muy poco sabor propio, por lo que absorbe el sabor de otros ingredientes en los platos en los que se utiliza.
En algunas partes de Asia, el sag? es un ingrediente muy popular y de uso com?n en una variedad de postres y bebidas. A menudo se le llama perlas de sag? porque, una vez que se cocina, las part?culas de sag? globulares adquieren una apariencia transl?cida y brillante que se asemeja a las perlas. La textura de las perlas de sag? es ligeramente firme en el exterior con una consistencia interior gelatinosa. Las perlas de sag? se forman a partir del almid?n que queda cuando la fibra de la m?dula interna de la palmera de sag? se empapa en agua. Las part?culas que quedan una vez que se evapora el agua con almid?n se secan y se forman en las perlas redondeadas.
Antes de que se pueda agregar a cualquier receta, se debe preparar y cocinar el sag?. Cocinar sag? es un proceso relativamente simple, pero puede llevar mucho tiempo y requiere cuidado y atenci?n para obtener los mejores resultados. La forma habitual de cocinar el sag? es hervirlo durante un tiempo hasta que se vuelva transl?cido, sin signos de almid?n blanco crudo. El per?odo de tiempo recomendado para cocinar sag? var?a seg?n el tama?o de las perlas y la consistencia deseada, pero puede tomar de unos veinte minutos a una hora. Si se desea una textura m?s firme, se debe cocinar por menos tiempo y, si se agrega a un plato como un pud?n a base de l?quido, se puede quitar del agua hirviendo en los ?ltimos diez minutos, ya que se ablandar? m?s cuando absorbe parte del l?quido.
Otro consejo para cocinar sag? es revolverlo con mucha frecuencia para evitar la formaci?n de grumos de perlas que se pegan y podr?an dar lugar a perlas poco cocidas. Debe mantenerse en la temperatura m?s baja que hierva el agua para evitar que se formen grumos de almid?n en la olla y se quemen. Tambi?n es una buena idea enjuagarlo bien con agua fr?a despu?s de cocinarlo para eliminar el exceso de almid?n y evitar la adherencia. Una vez que se cocina, el sag? se puede servir de varias maneras, y absorber? el sabor de los otros ingredientes en el plato. Algunas formas populares de servir sag? incluyen sumergirlo en leche de coco y moldearlo en pudines con forma que est?n cubiertos con jarabe de az?car de palma.