El pudín de sagú es un budín dulce hecho con perlas de sagú. El sagú está hecho de almidón obtenido del tronco de la palma de sagú; La tapioca, que es similar al sagú, se extrae de la raíz de la planta de yuca. Las palmeras de sagú se cultivan abundantemente en el sur de Asia y se cosechan cuando tienen alrededor de cinco años. Los troncos de la palma de sagú se cortan a lo largo y se extrae la pulpa con almidón dentro del tronco. Esta pulpa con almidón se utiliza para hacer harina de sagú y perlas de sagú.
Es posible comprar perlas de sagú en la mayoría de los supermercados y tiendas de alimentos. Los otros ingredientes necesarios para hacer pudín de sagú incluyen leche, mantequilla, huevos, vainilla, azúcar, sal, canela, cardamomo y nuez moscada. Se puede usar azúcar moreno de palma de la India o azúcar de palma en lugar del azúcar blanco regular para darle sabor al pudín; las perlas de sagú en sí mismas no tienen ningún sabor. El mango, el coco o el limón también se pueden usar además para darle al pudín de sagú un sabor más interesante. Se puede usar harina de maíz y natillas en polvo para ajustar la consistencia del budín; El budín puede ser delgado o bastante espeso, según la preferencia.
Puede haber diferentes recetas para hacer pudín de sagú, pero el proceso básico es bastante simple. Las perlas de sagú se sumergen en agua y se sumergen durante algunas horas o incluso durante la noche. Luego se drena el agua y se dejan a un lado las perlas de sagú. La leche se hierve y se le agrega cardamomo, canela y nuez moscada a medida que hierve. Se baja la temperatura, y los huevos, las natillas en polvo y la vainilla se mezclan y se agregan a la leche caliente.
Las perlas de sagú empapadas ahora se agregan a la olla y la mezcla se agita de vez en cuando para evitar que las perlas de sagú se agrupen. La olla debe retirarse del fuego después de que las perlas de sagú se hayan vuelto suaves y transparentes. La mezcla se bate y se deja enfriar durante un tiempo, y luego se vierte en una bandeja para hornear que se ha engrasado con mantequilla derretida. La mezcla de sagú y leche se hornea a temperatura media durante un par de horas. El pudín de sagú se hace cuando se ha vuelto de color marrón dorado.
Es posible hacer budines de sagú en capas horneando cada capa por separado y esparciendo mermelada entre ellas. El budín se puede comer caliente o frío. De la misma manera que otros postres dulces como el pudín de tapioca y el arroz con leche, el pudín de sagú generalmente se sirve al final de una comida.