El pastel de buko es un plato de postre de natillas popular en Filipinas y es similar a un pastel de crema de coco. Tradicionalmente, los cocos jóvenes se usan para hacer el pastel, lo que le da al plato su nombre como “buko” significa “coco joven” en el idioma filipino tagalo. Hay muchas variaciones en el pastel de buko.
Este tipo de pastel es popular en todo Filipinas y los que están fuera de la región pueden disfrutar de versiones locales mediante congelación y envío rápido. Los pasteles son quizás los más populares en la provincia de Laguna ubicada en el área de Luzón al sureste de Manila. El pastel Buko se vende en varios restaurantes y panaderías especializadas en Filipinas, algunos de los cuales se centran exclusivamente en el pastel.
La adición de carne de coco joven al pastel de buko le da al postre su sabor rico y único. Existen varias variaciones del relleno de tarta con algunas recetas que requieren azúcar, algunas para leche condensada y algunas para una combinación de ambas. El uso de leche condensada le da al pastel un sabor más rico y dulce. La mayoría de las recetas usan una corteza casera hecha de harina, yema de huevo y manteca. La corteza de pastel comprada en la tienda se puede sustituir por una preparación más rápida.
El relleno, además del azúcar y / o la leche condensada y el coco, generalmente incluye una pequeña cantidad de almidón de maíz para espesar la textura de la mezcla y un poco de agua de coco. El pastel tradicional solo incluye estos ingredientes en el relleno, pero algunos eligen agregar extracto de vainilla o almendra para obtener un sabor más distintivo. Después de construir la corteza y el relleno, la tarta se hornea en un horno durante aproximadamente 45 minutos o hasta que la corteza se dore.
Hay numerosos pasteles que son similares al pastel de buko en textura y sabor. Un pastel de crema de coco tiene un sabor similar, pero no incluye una corteza superior como el buko. También tiene una textura más esponjosa y está cubierta con crema batida en lugar de corteza. El pastel de buko es similar a los pasteles a base de crema que se sirven en las culturas holandesa y sudafricana. Los pasteles en estas regiones, sin embargo, a menudo incluyen otras frutas o saborizantes como pasas, nueces o canela.
Un tipo similar de pastel también popular en Filipinas es el pastel de macapuno que usa un tipo específico de coco denso. Este coco tiene menos agua en su carne, lo que le da al pastel una textura espesa y gelatinosa. La preparación del pastel de macapuno es similar a la del pastel de buko. Macapuno también se usa comúnmente en pasteles y helados.