Matcha, o maccha, es t? verde en polvo, principalmente cultivado y fabricado en Jap?n. Puede ser parte de la ceremonia japonesa del t?, o puede agregarse a ciertos alimentos para proporcionar color y sabor. Los fideos Soba pueden obtener su coloraci?n verde de este polvo, y tambi?n se usa para dar sabor al helado de t? verde.
Este t? est? hecho con hojas de t? muy espec?ficas que han sido cubiertas unas semanas antes de la cosecha, para retrasar el crecimiento y as? producir una mayor cantidad de amino?cidos. Las hojas se colocan planas en el suelo para que se sequen. Una vez secos, se llaman tencha.
Tencha puede convertirse en el matcha de piedra. Solo el t? que es el primer tencha puede convertirse en matcha. Konacha es el nombre de otros t?s en polvo que no est?n hechos de tencha.
Hay diferentes grados de este t?. Los grados m?s altos son muy dulces e intensamente aromatizados. Esto se debe a las cantidades significativas de amino?cidos en el t?. Las versiones menos costosas pueden tener un sabor algo menos intenso, y algunas veces pueden ser amargas.
Matcha usado en una ceremonia del t? produce una bebida espesa llamada koicha. Esta es una parte costosa y muy apreciada de la ceremonia del t?. En general, el polvo se mezcla en una proporci?n de 6 cucharaditas (aproximadamente 30 mm c?bicos) a 6 onzas (0,17 litros) de agua. Un t? m?s delgado llamado usucha est? hecho con una proporci?n mucho menor de polvo a agua. A pesar de que el matcha se considera dulce, la koicha todav?a tiene amargura y se puede servir con un peque?o caramelo para reducir el sabor amargo.
Este polvo se usa en muchos otros alimentos japoneses y es particularmente bienvenido como saborizante en postres como la monaka. Monaka ha endulzado la cuajada de frijoles, o en otras versiones, helados, intercalados entre dos galletas tipo oblea. Matcha tambi?n es un aditivo popular para la leche de soya o leche, en la que se endulza con az?car.
Dado que se ha demostrado que el t? verde tiene propiedades antioxidantes, el matcha se ha vuelto popular en los EE. UU. Como un suplemento para la salud o como un aditivo en batidos u otros alimentos. Los posibles beneficios del t? verde generalmente se niegan cuando se toma con calcio que se encuentra en la leche. El calcio tiende a neutralizar los antioxidantes. Por lo tanto, el helado de t? verde o un batido de matcha pueden ser deliciosos, pero pueden no ser tan saludables como muchos suponen.