Niboshi son sardinas secas que se utilizan en la cocina japonesa. Existen varios usos para el niboshi, que van desde bocadillos hasta caldos de sopa, y son abundantes en los mercados asiáticos. También puede escuchar «niboshi» traducido como «anchoas». Esto es técnicamente incorrecto; Aunque los niboshi son pequeños, como las anchoas, en realidad son sardinas pequeñas, un pez completamente diferente. Si tiene problemas para encontrar niboshi en su área, también puede comprar el pescado a través de compañías que lo producen.
Uno de los usos más comunes para niboshi es en un caldo de sopa llamado dashi. Dashi a menudo se mezcla con miso para hacer sopa de miso, y también forma un caldo base para una variedad de otros platos. Para hacer dashi, la gente remoja el niboshi en agua y luego lo hierve a fuego lento para liberar el sabor intenso de estos peces. El caldo se cuela antes de usarlo para eliminar el pescado. Algunas compañías hacen una forma de dashi instantáneo con niboshi en polvo y otros ingredientes.
Debido a que estos peces tienen un sabor tan intenso y concentrado, también se usan para dar sabor a varios platos japoneses. Algunas personas agregan caldo dashi fuerte a varios alimentos para obtener un sabor a pescado, o usan niboshi picado y empapado. El uso de varios pescados preservados es común en muchas ramas de la cocina asiática; También puede encontrar ingredientes como pasta de pescado y salsa de pescado que también crean un sabor concentrado de pescado.
En algunas partes de Japón, los niboshi también se comen como bocadillos. Por lo general, se fríen y se enrollan en condimentos, y se pueden sumergir en una variedad de salsas. Este bocadillo es común en los puestos callejeros, y a veces se puede encontrar empacado en los mercados japoneses. Niboshi también se puede usar para adornar platos una vez que se hayan terminado; Algunas personas disfrutan de la textura y el sabor del niboshi seco simple.
Es posible que vea muchos niboshi alrededor del año nuevo lunar, cuando los bocadillos niboshi son especialmente populares. Si desea preparar platos con niboshi en casa, puede encontrar el producto de pescado seco preenvasado en algunos mercados, o disponible a granel en otros. Mantenga el pescado en un lugar fresco y seco fuera de la luz hasta que lo use, y si solo usa parte de un paquete, selle el resto en un recipiente hermético para que el niboshi no se vuelva rancio ni se humedezca.