La salsa de pescado es una salsa para pescado. A menudo está aromatizado con cebolla y especias y puede ser a base de tomate o hecho con leche de coco. En algunas partes de la India, el jugo de tamarindo, un jugo picante de la fruta del árbol de tamarindo, se utiliza como ingrediente líquido principal. También se pueden usar jugos cítricos o vino para dar sabor a la salsa.
La salsa de pescado es popular en muchos países africanos, como Liberia, donde se prepara con tomates, pimientos picantes y cebollas y se sirve con comidas de día y de noche. El plato también es popular en Italia, donde se sirve tradicionalmente como parte de una fiesta navideña. Los mariscos como los calamares y la langosta se cocinan en la salsa y luego se sirven sobre la pasta.
El tipo de pescado utilizado para la salsa de pescado puede variar tanto como los ingredientes. En el estado indio de Tamil, las sardinas enlatadas se comen tradicionalmente en una salsa a base de leche de coco. La salsa de pescado Tamil Nadu generalmente incluye jengibre, pasta de curry y ajo, así como papas y cebollas.
En Ghana, la salsa de pescado se come tradicionalmente con pargo rojo, y las limas se usan como base de cocción de la salsa. Mientras que en algunos países el pescado generalmente se fríe primero antes de agregar la salsa, en Ghana, el pescado se cuece al vapor o se estofa con el líquido de salsa. En el estado indio de Bengala Occidental y en Bangladesh, la salsa de pescado bengalí se hace tradicionalmente con limones, y el aceite de mostaza se usa generalmente para freír el pescado. La salsa de pescado india también se puede llamar pescado al curry. Los curries de pescado del norte de India a menudo se preparan solo con salsa de tomate con especias, mientras que las recetas del sur de India combinan tomates con tamarindo y coco.
En la mayoría de las salsas para recetas de pescado, a menudo se agrega harina al líquido mientras se cocina para que la textura sea consistente con la de una salsa de carne típica. Esto se hace haciendo un roux, un término de cocina francés para una mezcla de harina y grasa utilizada para espesar una salsa. La harina debe mezclarse con la grasa líquida antes de agregar los otros ingredientes.
Diferentes países tienen diferentes acompañamientos tradicionales para platos de salsa de pescado. En algunas partes de África, el plato generalmente se sirve con un vegetal con almidón conocido como yuca y arroz o pan. En la India, la salsa suele ir acompañada de arroz o naan, un tipo de pan frito. En Asia, la forma tradicional de servir la salsa o el curry es con arroz.