Perifollo, o Anthriscus cerefolium, es una anual que muchos cultivan como hierba culinaria. Está en la familia del perejil. Una planta relacionada, Chaerophyllum bulbosum, se cultiva por su raíz comestible.
Historia
Aunque muchas personas pueden no estar familiarizadas con perifollo, ha existido por mucho tiempo. Aristófanes, un dramaturgo de la antigua Grecia, lo mencionó en una comedia temprana, mientras que Plinio, el naturalista y erudito romano, se refirió a su uso en la cocina y la medicina.
Descripción
Perifollo crece a una altura de 12 a 26 pulgadas (30 a 66 cm). Sus pequeñas flores blancas florecen de mayo a julio.
Jardinería
Esta planta prefiere sombra ligera. Es mejor plantar en serie para mantener un suministro listo. El perifollo se puede cultivar en una caja de ventana y pasará el invierno si la temperatura se mantiene a 45 ° F (7 ° C) o más.
El perifollo se usa mejor fresco. Para almacenarlo, debe envolverse en toallas de papel húmedas y plástico y mantenerse en la gaveta o el hidratador en el refrigerador. Solo se puede usar durante dos o tres días. Su corta vida útil significa que es difícil de encontrar para la venta, y esta es una razón por la que no se conoce bien.
Alimentos y otros usos
El sabor a anís de limón del perifollo se pierde con largos tiempos de cocción. Debido a esta fragilidad, debe agregarse al final de la preparación de los alimentos cocinados o usarse como guarnición. No hay mucho uso para el perifollo seco.
Encontrado en sopas y salsas, y también utilizado en platos de pescado y huevo, el perifollo es un ingrediente fundamental para ensaladas en el sur de Francia y el norte de Italia. De hecho, es uno de los verdes típicos del mesclun francés, junto con la rúcula y la endibia. También se incluye en mezclas de finas hierbas, junto con estragón, cebollino y perejil. Las flores también se usan en ensaladas.
El perifollo joven, junto con la albahaca bebé, la rúcula y otros, son parte de una clase de artículos llamados microgreens o microherbs que son una guarnición, cobertura y acento populares, que reemplazan al perejil en algunos entornos. Están disponibles en tiendas especializadas y mercados de agricultores.