El estrag?n es una hierba euroasi?tica en la familia Aster, y su nombre se puede pronunciar ya sea / TEHR uh gawn / o / TEHR uh guhn /. El nombre en ingl?s deriva del estrag?n franc?s, que significa peque?o drag?n. La gente ha especulado que el nombre se refiere a la forma de las ra?ces retorcidas, o que ten?a una conexi?n con las bestias en alg?n momento, y se cree que cura las mordeduras y picaduras de los perros locos y otras criaturas venenosas.
Hay tres tipos b?sicos de esta hierba: rusa, alemana o francesa y mexicana. Los estragones rusos y franceses son en realidad variedades de la misma planta: Artemisia dracunculus var. inodora y var. sativa respectivamente. El estrag?n mexicano, tambi?n conocido por varios otros nombres, como la cal?ndula mexicana de menta, es Tagetes lucida. La variedad rusa es conocida por ser m?s amarga, mientras que el estrag?n franc?s se describe como m?s dulce y m?s parecido al an?s. El tipo franc?s debe cultivarse a partir de una ra?z: no puede cultivarse a partir de semillas. El estrag?n mexicano, con un sabor similar al franc?s, se usa en el invierno cuando otros tipos son dif?ciles de encontrar.
Algunos de los usos m?s conocidos del estrag?n lo agrupan con otras hierbas. Herbes de Provence, una mezcla tradicional de hierbas del sur de Francia, no tiene una receta ?nica, pero el estrag?n es una de las especias que a menudo se incluyen junto con la hoja de laurel, perifollo, hinojo, mejorana, menta, or?gano, romero, ajedrea de verano, y tomillo Del mismo modo, es un componente regular de finas hierbas, una mezcla tradicional de hierbas frescas finamente picadas, que tambi?n incluye una combinaci?n de hierbas como perifollo, ceboll?n, eneldo, apio de monte, perejil y tomillo. El estrag?n tambi?n se puede agregar a la r?moulade, una salsa a base de mayonesa caracterizada por la inclusi?n de alcaparras y pepinillos picados en pepinillo y servida con carne fr?a o pescado.
El uso del estrag?n tambi?n es conocido en vinagre y en salsa bearnesa, una salsa hecha con yemas de huevo, mantequilla, vinagre, vino y chalotes, y se usa para huevos, pescado, carne y verduras. Adem?s, aunque no es tradicional, esta hierba se puede encontrar en bouquet garni, ramitas de hierbas atadas en una gasa y agregadas a sopas o guisos mientras se cocinan, y que tradicionalmente incluye una hoja de laurel, perejil, tomillo.