El pescado al vapor se cocina mediante la aplicaci?n de vapor. Las fuentes de calor no se aplican directamente al pescado sino a un l?quido que hierve, produciendo vapor. El pescado al vapor es popular entre las personas que siguen una dieta consciente de la salud, ya que no agrega grasas ni aceites adicionales al pescado como lo hacen algunos otros m?todos de cocci?n. El pescado al vapor tambi?n es menos propenso a sucumbir a errores de cocci?n, como la cocci?n excesiva, lo que provoca sequedad o quema.
Los alimentos que se cuecen al vapor se cocinan de una manera que evite que los alimentos entren en contacto directo con el utensilio de cocina o el recipiente al que se le aplica calor. Hay muchos tipos de vapores disponibles, incluidos vapores de bamb?, sartenes con insertos elevados y perforados y vapores dise?ados para usarse con casi cualquier olla o sart?n. Pueden ser de malla de alambre, o metal perforado con una rejilla de agujeros, o en el caso de vapores de bamb?, hechos de fibras vegetales tejidas.
Ciertos tipos de pescado son m?s adecuados para platos de pescado al vapor que otros. Las especies de peces de carne blanca, textura delicada y sabor, como el ?spero, el pescado blanco y el lenguado, tienden a ser mejores para la cocci?n al vapor que las especies de pescado de sabor muy fuerte y carne firme. Sin embargo, esta es una generalizaci?n y no existe una regla estricta y r?pida. El salm?n, por ejemplo, es un pescado con un sabor muy fuerte que se adapta bien al vapor. El pescado se puede cocinar al vapor entero o como filetes o incluso filetes.
El inserto o bandeja de vapor mantiene el pescado sobre un l?quido, generalmente agua, y se coloca una cubierta sobre el conjunto, cuanto m?s apretado, mejor. Se aplica calor, haciendo que el l?quido hierva, lo que produce vapor. El vapor ba?a al pescado y lo cocina. El pescado al vapor puede tardar un poco m?s en cocinarse que el pescado cocinado por otros m?todos porque el vapor est? limitado por su temperatura m?xima. El pescado al vapor tiende a cocinarse de manera m?s uniforme que el pescado cocinado por otros m?todos tambi?n y se caracteriza por una textura h?meda y escamosa.
El pescado cocinado al vapor gana poco sabor en el proceso de cocci?n, a diferencia del pescado cocinado por muchos otros m?todos. Si bien el agua suele ser el l?quido utilizado para cocinar al vapor el pescado, a veces se agregan al l?quido arom?ticos como hierbas, condimentos para hervir cangrejos, lim?n o vino, lo que imparte sabores sutiles y delicados al pescado. Se pueden agregar otras cosas dependiendo de la regi?n, ya que el pescado al vapor se encuentra en muchas cocinas de todo el mundo. En algunas recetas orientales, el pescado entero se rellena con jengibre y otros arom?ticos antes de cocinarse. El pescado en s? puede ser marinado con anticipaci?n o cubierto con c?tricos o hierbas mientras se cocina.