Poulet au fromage es un plato francés que se traduce al inglés como, simplemente, “pollo con queso”. Sin embargo, como es característico de la comida francesa, hay poco de simple sobre la poulet au fromage. Es un plato de trabajo intensivo con muchos ingredientes, pero también produce sabores ricos cuando se prepara adecuadamente.
El pollo con queso es una combinación bastante común en la cocina. Sin embargo, no todos estos platos se pueden caracterizar adecuadamente como poulet au fromage. En la cocina francesa, solo hay una verdadera poulet au fromage. Los cocineros pueden agregar sus propias variaciones o giros, pero el plato debe comenzar con la misma base.
El corazón del poulet au fromage son los trozos de pollo, típicamente deshuesados, cubiertos de harina y una mezcla de especias, y luego salteados en mantequilla. A menudo se prepara una cebolla amarilla picada con el pollo. Tan pronto como el pollo comienza a dorarse y la cebolla se vuelve translúcida, el cocinero retira los trozos de pollo a una fuente para hornear poco profunda. Los platos de cerámica son los más tradicionales, pero el vidrio, el aluminio e incluso las sartenes de hierro fundido funcionarán.
Mientras tanto, el cocinero agrega vino blanco a la sartén aún caliente y hierve. Esto levanta todos los sabores y esencias de cebolla del fondo de la sartén y crea una rica salsa de mantequilla de vino blanco que luego se vierte sobre el pollo en la fuente para hornear. Luego se agrega una salsa de queso preparada al plato para cubrir el pollo.
La salsa de queso contiene yemas de huevo, crema fresca y, por lo general, al menos dos tipos de queso. Gruyère y Emmenthal son los más comunes, en parte debido a su sabor suave y ligeramente picante, así como a su consistencia en gran medida uniforme. Se puede usar una amplia variedad de quesos, pero es importante que los quesos se derritan a la misma temperatura y tengan una consistencia similar.
Idealmente, los trozos de pollo deben estar completamente sumergidos en la salsa antes de hornear. En el horno, el pollo continúa cocinándose y, al hacerlo, absorbe mucha humedad de las salsas de vino y queso. Mientras que la fuente para hornear puede salir del horno como una cacerola, las piezas de pollo emergen regordetas y sabrosas. Por lo general, se sirven con un poco de la salsa residual rociada sobre ellos, a menudo con papas y pan crujiente. En las iteraciones canadienses francesas de este plato, también se puede agregar una salsa ligera de tomate al pollo terminado.
Una de las variaciones más populares de la bolsita au fromage termina envolviendo cada trozo de pollo en una rebanada delgada de jamón antes de hornear. Esto se conoce como “poulet au fromage en robe de jambon”, que se traduce como “pollo con queso en una capa de jamón”. Los cocineros innovadores también pueden variar el contenido de hierbas y especias de la salsa de queso o pueden seleccionar diferentes combinaciones de quesos. Muchos chefs modernos también eligen usar trozos de pollo deshuesados. Sin embargo, en su mayor parte, las variaciones son pocas y en gran medida menores.