Poulet au fromage es un plato franc?s que se traduce al ingl?s como, simplemente, «pollo con queso». Sin embargo, como es caracter?stico de la comida francesa, hay poco de simple sobre la poulet au fromage. Es un plato de trabajo intensivo con muchos ingredientes, pero tambi?n produce sabores ricos cuando se prepara adecuadamente.
El pollo con queso es una combinaci?n bastante com?n en la cocina. Sin embargo, no todos estos platos se pueden caracterizar adecuadamente como poulet au fromage. En la cocina francesa, solo hay una verdadera poulet au fromage. Los cocineros pueden agregar sus propias variaciones o giros, pero el plato debe comenzar con la misma base.
El coraz?n del poulet au fromage son los trozos de pollo, t?picamente deshuesados, cubiertos de harina y una mezcla de especias, y luego salteados en mantequilla. A menudo se prepara una cebolla amarilla picada con el pollo. Tan pronto como el pollo comienza a dorarse y la cebolla se vuelve transl?cida, el cocinero retira los trozos de pollo a una fuente para hornear poco profunda. Los platos de cer?mica son los m?s tradicionales, pero el vidrio, el aluminio e incluso las sartenes de hierro fundido funcionar?n.
Mientras tanto, el cocinero agrega vino blanco a la sart?n a?n caliente y hierve. Esto levanta todos los sabores y esencias de cebolla del fondo de la sart?n y crea una rica salsa de mantequilla de vino blanco que luego se vierte sobre el pollo en la fuente para hornear. Luego se agrega una salsa de queso preparada al plato para cubrir el pollo.
La salsa de queso contiene yemas de huevo, crema fresca y, por lo general, al menos dos tipos de queso. Gruy?re y Emmenthal son los m?s comunes, en parte debido a su sabor suave y ligeramente picante, as? como a su consistencia en gran medida uniforme. Se puede usar una amplia variedad de quesos, pero es importante que los quesos se derritan a la misma temperatura y tengan una consistencia similar.
Idealmente, los trozos de pollo deben estar completamente sumergidos en la salsa antes de hornear. En el horno, el pollo contin?a cocin?ndose y, al hacerlo, absorbe mucha humedad de las salsas de vino y queso. Mientras que la fuente para hornear puede salir del horno como una cacerola, las piezas de pollo emergen regordetas y sabrosas. Por lo general, se sirven con un poco de la salsa residual rociada sobre ellos, a menudo con papas y pan crujiente. En las iteraciones canadienses francesas de este plato, tambi?n se puede agregar una salsa ligera de tomate al pollo terminado.
Una de las variaciones m?s populares de la bolsita au fromage termina envolviendo cada trozo de pollo en una rebanada delgada de jam?n antes de hornear. Esto se conoce como «poulet au fromage en robe de jambon», que se traduce como «pollo con queso en una capa de jam?n». Los cocineros innovadores tambi?n pueden variar el contenido de hierbas y especias de la salsa de queso o pueden seleccionar diferentes combinaciones de quesos. Muchos chefs modernos tambi?n eligen usar trozos de pollo deshuesados. Sin embargo, en su mayor parte, las variaciones son pocas y en gran medida menores.