El condimento de ma?z es una salsa a base de ma?z o una ensalada peque?a que generalmente se sirve como condimento. Hay dos tipos principales de condimento de ma?z: los que se conservan en escabeche y los que son frescos. El condimento de ma?z es predominantemente una faceta de la cocina estadounidense. Es com?n en el sur profundo y tambi?n se sirve cada vez m?s con alimentos tex-mex y del suroeste.
Estados Unidos fue el primer pa?s occidental en adoptar el consumo regular de ma?z, y sigue siendo uno de los mayores productores y consumidores de ma?z del mundo. En gran parte de Europa, el ma?z se consideraba tradicionalmente un alimento campesino y generalmente se reservaba para la alimentaci?n animal y ganadera. Mientras tanto, los estadounidenses fueron pioneros en una serie de platos y recetas a base de ma?z. El condimento es uno de ellos.
El condimento de ma?z m?s tradicional tiene sus or?genes en el sur, particularmente en Louisiana. Este tipo de sabor a menudo es poco m?s que granos de ma?z frescos, pimientos picantes y especias que se hierven brevemente en vinagre. El vinagre act?a como un agente conservante y tambi?n conserva en vinagre el ma?z. Los cocineros normalmente pueden disfrutarlo verti?ndolo en frascos de vidrio, luego sellando cada frasco con una olla a presi?n o un ba?o de agua hirviendo.
Los condimentos de ma?z en escabeche se sirven durante todo el a?o como aderezo para pasteles de cangrejo, como una adici?n picante a los s?ndwiches o como acompa?amiento de filetes. Suele tener un sabor ligeramente dulce y ligeramente salado. La dulzura del sabor del ma?z se mejora mediante el uso de ma?z dulce, una variedad con un alto contenido de az?car. Es probable que se haga un «gusto de ma?z dulce» espec?ficamente con este tipo de ma?z.
El condimento de ma?z se considera un condimento ya que rara vez se consume solo. Sin embargo, a diferencia de los condimentos m?s familiares como el ketchup y la mostaza, el condimento de ma?z en escabeche no es suave y, por lo general, no se extiende bien. Los granos de ma?z que lo componen se dejan enteros, y los pimientos y otros aditivos generalmente solo se cortan en trozos grandes. Por lo general, se parece m?s a una salsa que a cualquier otra cosa.
En la cocina contempor?nea, la designaci?n de «condimento», una vez reservada para las verduras en escabeche, se ha ampliado un poco para incluir tambi?n ensaladas condimentadas y otros platos a base de vegetales dise?ados para acompa?ar carnes u otros platos. Casi cualquier ensalada de ma?z hecha como condimento puede describirse como un condimento. Esto es particularmente cierto si la ensalada contiene vinagre.
Si bien es probable que un gusto de ma?z en escabeche sea algo consistente, al menos en t?rminos de ingredientes b?sicos, lo mismo no es cierto para m?s sabores de ensalada. Los condimentos de ma?z de este tipo a menudo incluyen frijoles, cebollas y tomates. Tienden a usarse de la misma manera que sus contrapartes en escabeche, pero tienen un bocado m?s fresco y menos picante. Este tipo de condimento de ma?z es mucho m?s com?n en el suroeste de Estados Unidos, a menudo combinado con comida mexicana y otra cocina de inspiraci?n latinoamericana.