El pudín de Yorkshire suena como un postre, pero no lo es. Un plato ligero y aireado hecho con goteos de carne, es un plato de almidón que se sirve con la carne, a menudo con salsa o jugos de carne. En épocas anteriores, a veces se servía antes del plato principal, como aperitivo o preludio del plato principal a seguir. Cocido en un horno muy caliente, el budín se hincha, dejando grandes bolsas de aire, y se convierte en una masa que tiene más corteza que el interior. Es excelente para absorber jugos, o para untar y comer como un panecillo.
Cuando la carne se cocinaba en un asador, el budín se horneaba debajo para atrapar los goteos. Ahora que el asado se cocina en un horno cerrado, el budín de Yorkshire se cocina en una sartén plana al lado.
El pudín de Yorkshire se prepara mezclando una fina masa de harina, leche y huevos. Los ingredientes deben estar a temperatura ambiente o el budín no se hinchará. Las gotas de grasa caliente del asado se vierten en la bandeja para hornear, a aproximadamente un cuarto de pulgada de profundidad. Luego, la masa se vierte en la sartén y se hornea en el horno. La masa solo debe llenar hasta la mitad la sartén, ya que la mezcla se hinchará a medida que se hornea, y si la llena demasiado, se desbordará y hará un gran desorden horneado en el fondo de su horno.
Este plato es el antepasado del popover. Los popovers son pudines individuales de Yorkshire horneados en moldes para muffins. Algunas recetas requieren hierbas o ajo en polvo para dar sabor a la masa.
El pudín de Yorkshire puede dar un toque muy festivo y tradicional a una comida con asado. Sin embargo, los cocineros modernos deben tomar las siguientes precauciones. Encienda el extractor en su campana extractora. La grasa de la fuente de budín burbujeará debajo de la masa a medida que se eleva y humeará y arderá. Es posible que incluso desee desconectar o quitar la batería de su detector de humo, si no desea que la alarma de humo interrumpa los preparativos de la cena.