Quark es una forma de queso blando de Europa Central que es especialmente popular en Alemania, donde una serie de lecherías lo producen. Es posible encontrar quark en otras regiones del mundo, aunque puede tomar un poco de caza, dependiendo de dónde viva. Cuando lo encuentre, puede ser un poco caro, ya que este queso es un poco frágil y requiere un manejo cuidadoso en el camino hacia el mercado. El queso Quark también se puede hacer en casa, si se siente cómodo con el proceso de elaboración del queso; Este queso es relativamente fácil de hacer.
Quark es un queso fresco, hecho tradicionalmente con leche no pasteurizada, aunque las versiones disponibles en las tiendas pueden hacerse con leche pasteurizada, por preocupación por la seguridad del consumidor. En cualquier caso, el queso solo se conserva durante aproximadamente una semana, lo que requiere que las personas lo usen rápidamente. Afortunadamente, el quark es increíblemente versátil, siendo útil en todo, desde salsas hasta pasteles de queso. Este queso tiene un sabor suave y ligeramente picante que combina bien con una variedad de alimentos.
El queso quark tradicional es de color crema pálido a blanco, muy espeso y cremoso. Algunas personas confunden el quark con el queso crema, un producto similar, pero el quark es un poco más delgado que el queso crema y está hecho de una manera diferente. Quark se puede untar en pan plano, mezclado con hierbas y especias para hacer una extensión con sabor, o se puede usar como queso crema en pasteles de queso. También se puede ofrecer como queso de postre o se puede convertir en un rico flan de queso que se puede servir con frutas u otros alimentos.
Clásicamente, el quark se hace sin cuajo, lo que significa que este queso es seguro para los vegetarianos y los judíos observantes. Se hace calentando la leche, mezclándola con un cultivo y luego removiendo la leche mientras se cuaja. La agitación mantiene el queso quark cremoso, asegurando que sea suave, en lugar de granulado. Una vez que el queso se ha espesado, se cuelga en una bolsa de tela para que el suero se drene, y luego se empaca en una olla pequeña de arcilla o vidrio para su almacenamiento.
En algunas partes de Europa, se puede agregar cuajo al quark para espesar este queso y satisfacer los gustos de las personas que desean un queso más denso. Si el consumo de cuajo es una preocupación para usted, busque queso quark que esté etiquetado como kosher o pareve, lo que indica que ha sido certificado por un rabino como inocuo para los judíos observantes. Debido a que la ley dietética judía prohíbe el consumo de carne y leche juntos, un queso kosher no puede contener cuajo.