El fr?gil es un tipo de dulce hecho al calentar el jarabe de az?car hasta la etapa de crack duro, mezcl?ndolo con varias inclusiones y luego extendi?ndolo sobre una superficie plana para enfriar. Despu?s de que el fr?gil se enfr?a, es extremadamente delgado y, como su nombre lo indica, tambi?n es muy fr?gil. El dulce se puede dividir f?cilmente en fragmentos para empaquetar despu?s de que se enfr?e. Muchas tiendas de dulces venden fr?giles, porque es una forma extremadamente popular de dulces, y tambi?n puede ser hecha en casa por cocineros que tienen el equipo adecuado.
El jarabe de az?car que se usa en los fr?giles se elabora mezclando az?car y agua y luego calent?ndolos hasta alcanzar temperaturas de alrededor de 310 grados Fahrenheit (154 grados Celsius). En esta etapa, la inclusi?n se puede mezclar. Las nueces son probablemente la inclusi?n m?s popular en la fr?gil, siendo la fr?gil man? la versi?n m?s famosa de este dulce, pero tambi?n es posible mezclar en otros dulces duros, como fragmentos de menta, Los cocineros deben desear.
Debido a que el jarabe de az?car es extremadamente caliente, es importante trabajar con cuidado alrededor de las fr?giles. Se recomienda el uso de guantes para proteger las manos, junto con la protecci?n de la cara, ya que si aparece una burbuja en el jarabe de az?car, puede enviar gotas dolorosamente calientes de lo que se siente como napalm volando por la cocina. Una vez que se han agregado cuidadosamente las inclusiones, la mezcla de az?car caliente debe verterse sobre una superficie como m?rmol o metal y extenderse r?pidamente para diluirla y enfriarla.
La fr?gil no se debe verter sobre pl?stico o papel encerado, porque el caramelo derretir? estas sustancias y se fusionar? con ellas. Los fabricantes de dulces prefieren el m?rmol porque es una superficie muy lisa y f?cil de limpiar que es naturalmente fresca, lo que acelera el proceso de enfriamiento. A muchos fabricantes de dulces les gusta estirar su fr?gil a mano despu?s de aplicarlo a la superficie de enfriamiento con esp?tulas; Los cocineros que elijan hacer esto deben probar la temperatura antes de poner sus manos sobre los dulces calientes.
Muchas personas disfrutan haciendo fr?gil porque es un dulce muy b?sico y simple que puede ir en muchas direcciones. Los trozos de fr?gil tambi?n se pueden usar de varias maneras. Adem?s de comerse solo, el quebradizo se puede usar en casas de pan de jengibre y otras construcciones de confiter?a, o se puede mezclar con helados, pasteles y otros postres para agregar algo de crujiente y sabor.
El fr?gil es muy susceptible a la humedad, por lo que nunca debe prepararse en un d?a h?medo y debe envolverse antes de almacenarse en recipientes herm?ticos. Si la fr?gil se humedece demasiado, se volver? pegajosa y masticable, en lugar de crujiente y crujiente, y muchas personas encuentran que este cambio de textura no es deseable.