El frágil es un tipo de dulce hecho al calentar el jarabe de azúcar hasta la etapa de crack duro, mezclándolo con varias inclusiones y luego extendiéndolo sobre una superficie plana para enfriar. Después de que el frágil se enfría, es extremadamente delgado y, como su nombre lo indica, también es muy frágil. El dulce se puede dividir fácilmente en fragmentos para empaquetar después de que se enfríe. Muchas tiendas de dulces venden frágiles, porque es una forma extremadamente popular de dulces, y también puede ser hecha en casa por cocineros que tienen el equipo adecuado.
El jarabe de azúcar que se usa en los frágiles se elabora mezclando azúcar y agua y luego calentándolos hasta alcanzar temperaturas de alrededor de 310 grados Fahrenheit (154 grados Celsius). En esta etapa, la inclusión se puede mezclar. Las nueces son probablemente la inclusión más popular en la frágil, siendo la frágil maní la versión más famosa de este dulce, pero también es posible mezclar en otros dulces duros, como fragmentos de menta, Los cocineros deben desear.
Debido a que el jarabe de azúcar es extremadamente caliente, es importante trabajar con cuidado alrededor de las frágiles. Se recomienda el uso de guantes para proteger las manos, junto con la protección de la cara, ya que si aparece una burbuja en el jarabe de azúcar, puede enviar gotas dolorosamente calientes de lo que se siente como napalm volando por la cocina. Una vez que se han agregado cuidadosamente las inclusiones, la mezcla de azúcar caliente debe verterse sobre una superficie como mármol o metal y extenderse rápidamente para diluirla y enfriarla.
La frágil no se debe verter sobre plástico o papel encerado, porque el caramelo derretirá estas sustancias y se fusionará con ellas. Los fabricantes de dulces prefieren el mármol porque es una superficie muy lisa y fácil de limpiar que es naturalmente fresca, lo que acelera el proceso de enfriamiento. A muchos fabricantes de dulces les gusta estirar su frágil a mano después de aplicarlo a la superficie de enfriamiento con espátulas; Los cocineros que elijan hacer esto deben probar la temperatura antes de poner sus manos sobre los dulces calientes.
Muchas personas disfrutan haciendo frágil porque es un dulce muy básico y simple que puede ir en muchas direcciones. Los trozos de frágil también se pueden usar de varias maneras. Además de comerse solo, el quebradizo se puede usar en casas de pan de jengibre y otras construcciones de confitería, o se puede mezclar con helados, pasteles y otros postres para agregar algo de crujiente y sabor.
El frágil es muy susceptible a la humedad, por lo que nunca debe prepararse en un día húmedo y debe envolverse antes de almacenarse en recipientes herméticos. Si la frágil se humedece demasiado, se volverá pegajosa y masticable, en lugar de crujiente y crujiente, y muchas personas encuentran que este cambio de textura no es deseable.