Radicchio es una planta de ensalada italiana relacionada con la achicoria. La planta distintiva crece en un rico color granate con venas blancas y tiene un sabor a pimienta que agrega un toque de textura a las ensaladas. El radicchio a veces se asa o se asa a la parrilla, lo que lo convierte en un contrapunto agradable para otras verduras a la parrilla. Est? creciendo en popularidad y se puede encontrar en la mayor?a de las secciones de productos. Radicchio se ha cultivado en el Mediterr?neo durante cientos de a?os y se utiliza en una variedad de platos mediterr?neos.
El radicchio se parece m?s a la lechuga en apariencia, aunque no pertenece a la familia de las lechugas. Forma cabezas apretadas de hojas enrolladas alrededor de un n?cleo central y crece cerca del suelo. Radicchio produce un sorprendente toque de color en el jard?n, y su amargor natural lo hace menos susceptible a la depredaci?n por las plagas del jard?n.
Cuando elija radicchio en la tienda de comestibles, busque cabezas m?s grandes con hojas exteriores m?s sueltas. Las cabezas peque?as y apretadas probablemente se hayan manejado en exceso y pueden tener n?cleos m?s secos. Radicchio puede mantenerse en refrigeraci?n durante una semana, y las hojas deben enjuagarse antes de su uso.
Para cultivar radicchio, siembre semillas o pl?ntulas a principios de primavera y finales de oto?o, porque la planta prefiere temperaturas m?s fr?as. Tiene un sistema radicular poco profundo y, por lo tanto, prefiere el riego ligero frecuente a la saturaci?n. Plantar achicoria de ocho a diez pulgadas (20 a 25 cent?metros) de distancia para permitir que las plantas formen cabezas. Radicchio madurar? en aproximadamente 80 d?as. Coseche con un cuchillo afilado y quite las ra?ces del suelo antes de prepararlo para el pr?ximo cultivo.
Para asar a la parrilla u hornear, las hojas de achicoria se pueden envolver enteras alrededor de otros productos o carnes, o prepararse por separado. Si asa a la parrilla por separado, corte las cabezas en cuartos a lo largo, espolvoree en aceite de oliva y sal para darle sabor, y cocine hasta que el n?cleo est? tierno y las hojas exteriores se doren, lo que puede tomar aproximadamente 30 minutos con rotaciones ocasionales. Espolvorea con asiago u otro queso directamente antes de servir. La achicoria a la parrilla se puede hacer m?s dulce mezcl?ndola con cebolla dulce u otra verdura caramelizante.
En las ensaladas, tenga en cuenta que el sabor amargo de radicchio es desagradable para algunos consumidores, por lo que no debe usarse en exceso a menos que los hu?spedes est?n familiarizados con la achicoria y otras verduras amargas. Es una adici?n brillante a una ensalada verde, destacando por su excelente color granate y sabor a pimienta. Sin embargo, se dora f?cilmente y no debe cortarse demasiado pronto.