Con solo 7 calor?as por taza de verduras crudas, la achicoria es una excelente fuente baja en calor?as de vitaminas y minerales. La achicoria no solo es una gran fuente de nutrientes, sino que los beneficios medicinales de la achicoria son variados y numerosos. Sus verdes y ra?ces contienen muchos compuestos que pueden ayudar a mejorar las condiciones de salud como enfermedades card?acas y osteoartritis. La achicoria tambi?n puede ayudar a aliviar los problemas digestivos y tener un efecto laxante.
Uno de los principales beneficios de la achicoria es su estado como una fuente inagotable de nutrici?n. Una taza (29 gramos) de hojas de achicoria contiene 108 por ciento de la cantidad diaria recomendada (RDA) de vitamina K, un nutriente importante para la sangre y los huesos sanos. Las hojas de achicoria contienen un tercio de la dosis diaria recomendada de vitamina A, que es importante para una visi?n y una piel saludables. Los verdes tambi?n son una buena fuente de vitamina C, ?cido f?lico y manganeso. Las hojas de achicoria contienen minerales como calcio, cobre y hierro.
Las hojas de achicoria se pueden comer como ensalada o cocidas. Muchos de los beneficios de la achicoria se encuentran en las hojas, que contienen flavenoides y taninos. Estas sustancias, aunque no se han estudiado espec?ficamente en achicoria, se han estudiado en otros alimentos y se ha descubierto que tienen una potente actividad antioxidante. Los antioxidantes son captadores de radicales libres, lo que significa que pueden ayudar a deshacer el da?o celular y ayudar a prevenir el c?ncer.
La ra?z de la planta de achicoria con frecuencia se tuesta, se muele y se prepara como un sustituto del caf? sin cafe?na. Las ra?ces que contienen inulina han sido estudiadas por sus efectos antitromb?ticos y antiinflamatorios. Un estudio de 2011 de pacientes con osteoartritis mostr? una disminuci?n en los s?ntomas cuando se administr? inulina derivada de achicoria. Otro estudio de pacientes de edad avanzada que sufr?an de estre?imiento mostr? un marcado aumento en las deposiciones sin aumentar la dificultad digestiva cuando tomaron achicoria. Aunque un estudio no puede ser concluyente, estos resultados son prometedores e indican la necesidad de m?s investigaci?n.
Otros beneficios de la achicoria incluyen la actividad probi?tica, que es importante para un tracto digestivo saludable. Aunque no se han realizado estudios en animales espec?ficamente dedicados a los efectos probi?ticos de la achicoria, los datos cl?nicos sugieren que los oligosac?ridos de la achicoria ayudan al colon a fabricar bacterias beneficiosas y a mantener controladas las poblaciones da?inas de bacterias. La lactucina de achicoria puede tener un leve efecto sedante, que puede ayudar a aliviar la ansiedad y ayudar al insomnio.
Aunque la achicoria generalmente se considera segura, algunos de sus ingredientes la hacen inadecuada para mujeres embarazadas y lactantes. Es posible desarrollar dermatitis de contacto al?rgica a partir de achicoria. Aparte de eso, la mayor?a de las personas pueden disfrutar de manera segura los beneficios de la achicoria, aunque siempre debe obtenerse de una fuente conocida y de buena reputaci?n. Si busca comida para la achicoria silvestre, es importante asegurarse de que no se hayan usado pesticidas o fertilizantes cerca del ?rea de alimentaci?n.