El risotto de cebada es un plato salado hecho de cebada a la que se agrega gradualmente l?quido caliente, t?picamente caldo de pollo o vegetales, hasta que los granos se vuelven cremosos y suaves. Es una adaptaci?n de las recetas tradicionales de risotto, que generalmente requieren arroz de grano corto. En general, el m?todo utilizado para preparar el risotto de cebada es bastante similar al utilizado para hacer otros risottos, aunque la cebada tiende a requerir un tiempo de cocci?n m?s largo que el arroz. Como la cebada es rica en fibra y ciertos nutrientes, el risotto de cebada se considera com?nmente una alternativa saludable a los risottos tradicionales. Algunos tambi?n encuentran que el sabor y la textura de las versiones de cebada son superiores a los de las versiones de arroz.
Si bien el risotto de cebada a menudo es bastante similar a otros tipos de risotto, difiere en un aspecto importante: el componente de grano que constituye la mayor parte del plato se compone de cebada. Esta es una adaptaci?n de las recetas tradicionales de risotto, que generalmente est?n hechas de una variedad italiana de arroz de grano corto, como Carnaroli o Arborio. Al igual que estos arroces, la cebada libera almid?n cuando se cocina lentamente en l?quido, creando una salsa cremosa e indulgente que envuelve cada grano.
En general, el m?todo utilizado para preparar el risotto de cebada es casi id?ntico al utilizado para hacer risottos a base de arroz. Primero, la cebolla finamente picada se saltea en mantequilla o aceite en una sart?n grande. Luego, se agrega cebada a la sart?n y se tuesta por varios minutos antes de verter vino blanco sobre ella. Una vez que el vino ha sido completamente absorbido, el caldo de pollo o vegetales se agrega una cucharada a la vez, y el cocinero espera a que la cebada absorba todo el l?quido antes de agregar otra cucharada. Cuando la cebada se vuelve tierna pero firme, la sart?n se retira del fuego y la mantequilla y el queso rallado se revuelven vigorosamente.
La principal diferencia entre preparar risottos de cebada y risottos de arroz es que las versiones de cebada tienden a requerir un mayor tiempo de cocci?n. Se puede preparar un risotto de arroz en solo 30 minutos, mientras que los granos de cebada pueden necesitar cocinarse hasta por una hora para que se ablanden. Este tiempo de cocci?n prolongado disuade a algunos cocineros de experimentar con risottos de cebada.
Por otro lado, la cebada es rica en fibra, as? como en selenio, cobre y manganeso. Por esta raz?n, el risotto de cebada se considera com?nmente una alternativa saludable para el risotto a base de arroz. Algunos tambi?n encuentran que el sabor a nuez y la textura masticable del risotto de cebada lo hacen superior a las versiones tradicionales de arroz.