El risotto de tocino es un plato hecho con caldo, tocino y arroz que se ha cocinado cuidadosamente en una papilla de arroz suave. El arroz se puede condimentar principalmente con solo tocino, o puede contener otros sabores vegetales que funcionan bien con el tocino, como cebollas o guisantes. A menudo se sazona con hierbas como el tomillo, el ajo y la pimienta. La preparaci?n adecuada del risotto requiere un conjunto tradicional de pasos y t?cnicas que producen una papilla delicada y cremosa.
El risotto es esencialmente una papilla de arroz hecha agregando caldo usando una t?cnica especial de cocci?n. El m?todo utilizado para preparar cualquier risotto correctamente, incluido el risotto de tocino, consiste en agregar lentamente caldo al arroz y agitar continuamente hasta que el arroz haya alcanzado una textura cremosa. Este plato tambi?n contiene mantequilla y un queso blanco italiano, tradicionalmente parmigiano reggiano, mezclado con el arroz. Antes de agregar el tocino al risotto de tocino, generalmente se prepara y se crujiente, ya sea fre?rlo o hornearlo en el horno, generalmente en una bandeja para hornear galletas. Esto ayuda a garantizar que el tocino en el risotto est? completamente cocido y logre la textura adecuada.
Una carne de desayuno popular, el tocino suele ser un tipo de carne de cerdo que proviene de los lados o la parte posterior de un cerdo. Con mayor frecuencia se corta en tiras, luego se fuma, se sala y se cura. Las tiras de tocino generalmente est?n veteadas con rayas de carne y grasa. El tocino no siempre es carne de cerdo; Tambi?n puede estar hecho de carne de res o pavo, y puede provenir de otras partes del animal que no sean los lados o la espalda, como el hombro.
Muchos chefs mencionan err?neamente las gachas de arroz en un men? como risotto, pero existen algunas diferencias entre las gachas de arroz y el risotto que pueden determinar la diferencia. El verdadero risotto de tocino est? hecho con un arroz rico en almid?n, y muchos entusiastas del risotto insisten en que el risotto tradicional se haga con ciertas variedades preferidas de arroz. Los tipos de arroz utilizados en el risotto son arborio, carnaroli y nano. Aunque el arroz arborio es el arroz m?s com?n utilizado para hacer risotto, es m?s f?cil de cocinar con arroz carnaroli porque esta variedad es m?s dif?cil de cocinar en exceso a una textura indeseable.
Los fan?ticos del risotto de tocino generalmente esperan la textura ?nica que proviene de cocinar el risotto a la perfecci?n. El arroz generalmente se tuesta antes de cocinar el risotto. La preparaci?n adecuada del risotto de tocino tradicional consiste en agitar de forma vigilante y constante la mezcla de arroz y caldo mientras se agregan peque?as cantidades de caldo a medida que se absorbe hasta que la mezcla est? cremosa, pero no tan espesa que se adhiera a la cuchara. Los cocineros y cocineros que tienen menos experiencia con la t?cnica utilizada para hacer risotto deben usar arroz carnaroli, ya que es m?s f?cil de trabajar, como se mencion? anteriormente.