El risotto de parmesano, o risotto parmigiano en italiano, es un plato de arroz cremoso hecho con queso parmesano. Es quiz?s la preparaci?n de risotto m?s cl?sica, y a menudo se usa como base para sabores o ingredientes m?s complejos. Hacer risotto de parmesano no suele ser dif?cil, aunque puede llevar mucho tiempo. La humedad del arroz debe controlarse cuidadosamente y el queso debe mezclarse con la salsa hasta que se derrita.
El risotto es un estilo de servir arroz famoso en la cocina italiana. Los restaurantes y cocineros en otras partes de Europa y Am?rica del Norte a menudo clasifican err?neamente el risotto como una pasta. Se prepara de muchas maneras como una pasta, y cuando se hace correctamente, tiene un rico sabor a pasta. Sin embargo, el risotto en realidad est? hecho de arroz.
Hay algunos tipos de arroz que funcionar?n para el risotto, pero Arborio y vialone son los m?s comunes. Ambas son variedades de arroz de grano corto que absorben bien la humedad. El arroz de grano largo no suele funcionar para el risotto.
El queso parmesano es un ingrediente en casi todos los platos de risotto. En cierto sentido, entonces, casi cada risotto podr?a considerarse un «risotto de parmesano». La mayor?a de las veces, sin embargo, el plato se caracteriza por su ingrediente principal o m?s sabroso. Es probable que un risotto que est? espec?ficamente etiquetado como «risotto de parmesano» sea una preparaci?n muy b?sica.
Sin embargo, b?sico no necesariamente significa poco interesante. Incluso los platos de risotto m?s simples son ricos y sabrosos. Quiz?s esto no sea sorprendente, teniendo en cuenta que los ingredientes b?sicos son mantequilla, vino blanco, crema y montones de queso parmesano rallado.
Los mejores risottos de parmesano se sirven inmediatamente despu?s de la cocci?n, justo despu?s de que el queso haya comenzado a derretirse. Los granos de arroz deben ser firmes al mordisco, pero no duros, y completamente cubiertos en la salsa. La mayor?a de las salsas tienen un poco de sal o especias para contrarrestar la riqueza de la crema con infusi?n de queso. El queso rallado adicional generalmente se sirve encima del plato servido, como guarnici?n.
Cocinar con queso parmesano a menudo requiere cierta atenci?n a la velocidad de fusi?n del queso. El parmesano es un queso seco que lleva m?s tiempo que muchos quesos m?s blandos para derretirse, especialmente si est? rallado grueso. La textura y el sabor de la salsa de crema de risotto generalmente es mejor justo cuando el queso comienza a mezclarse.
El risotto de parmesano a menudo se adorna con carnes ahumadas, verduras asadas o hierbas picadas. Casi cualquier cosa se puede agregar al plato, ya que sus sabores son lo suficientemente suaves y neutros como para complementar una amplia gama de alimentos. Tambi?n es f?cil crear variaciones agregando adiciones o modificaciones a la salsa. Agregar diferentes quesos puede crear un risotto de tres o cuatro quesos, por ejemplo, al igual que agregar pur? de tomate puede crear un risotto festivo de tomate de color rojo.