El risotto de parmesano, o risotto parmigiano en italiano, es un plato de arroz cremoso hecho con queso parmesano. Es quizás la preparación de risotto más clásica, y a menudo se usa como base para sabores o ingredientes más complejos. Hacer risotto de parmesano no suele ser difícil, aunque puede llevar mucho tiempo. La humedad del arroz debe controlarse cuidadosamente y el queso debe mezclarse con la salsa hasta que se derrita.
El risotto es un estilo de servir arroz famoso en la cocina italiana. Los restaurantes y cocineros en otras partes de Europa y América del Norte a menudo clasifican erróneamente el risotto como una pasta. Se prepara de muchas maneras como una pasta, y cuando se hace correctamente, tiene un rico sabor a pasta. Sin embargo, el risotto en realidad está hecho de arroz.
Hay algunos tipos de arroz que funcionarán para el risotto, pero Arborio y vialone son los más comunes. Ambas son variedades de arroz de grano corto que absorben bien la humedad. El arroz de grano largo no suele funcionar para el risotto.
El queso parmesano es un ingrediente en casi todos los platos de risotto. En cierto sentido, entonces, casi cada risotto podría considerarse un «risotto de parmesano». La mayoría de las veces, sin embargo, el plato se caracteriza por su ingrediente principal o más sabroso. Es probable que un risotto que esté específicamente etiquetado como «risotto de parmesano» sea una preparación muy básica.
Sin embargo, básico no necesariamente significa poco interesante. Incluso los platos de risotto más simples son ricos y sabrosos. Quizás esto no sea sorprendente, teniendo en cuenta que los ingredientes básicos son mantequilla, vino blanco, crema y montones de queso parmesano rallado.
Los mejores risottos de parmesano se sirven inmediatamente después de la cocción, justo después de que el queso haya comenzado a derretirse. Los granos de arroz deben ser firmes al mordisco, pero no duros, y completamente cubiertos en la salsa. La mayoría de las salsas tienen un poco de sal o especias para contrarrestar la riqueza de la crema con infusión de queso. El queso rallado adicional generalmente se sirve encima del plato servido, como guarnición.
Cocinar con queso parmesano a menudo requiere cierta atención a la velocidad de fusión del queso. El parmesano es un queso seco que lleva más tiempo que muchos quesos más blandos para derretirse, especialmente si está rallado grueso. La textura y el sabor de la salsa de crema de risotto generalmente es mejor justo cuando el queso comienza a mezclarse.
El risotto de parmesano a menudo se adorna con carnes ahumadas, verduras asadas o hierbas picadas. Casi cualquier cosa se puede agregar al plato, ya que sus sabores son lo suficientemente suaves y neutros como para complementar una amplia gama de alimentos. También es fácil crear variaciones agregando adiciones o modificaciones a la salsa. Agregar diferentes quesos puede crear un risotto de tres o cuatro quesos, por ejemplo, al igual que agregar puré de tomate puede crear un risotto festivo de tomate de color rojo.