El risotto de verduras es un plato italiano que generalmente incluye arroz arborio, vino y varias verduras, como champiñones y espárragos, que se encuentran en el risotto de champiñones y vegetales de primavera. El risotto se puede hacer con una variedad de combinaciones de sabores, como la calabaza asada y el risotto de queso feta. Risotto se presta a platos vegetarianos.
Los champiñones son un ingrediente común de risotto de verduras. El risotto de champiñones y vegetales de primavera presenta espárragos, champiñones y chalotes. El arroz Arborio de la receta tiene un sabor adicional con vermut seco, tomillo fresco y jugo de limón recién exprimido. El risotto de hongos silvestres presenta hongos crimini, hongos secos, como colmenillas o trompetas negras, y una variedad de hongos silvestres, como rebozuelos, erizos o pleurotes. El risotto de gorgonzola y champiñones silvestres requiere rebozuelos secos, champiñones y queso desmenuzado de gorgonzola.
Muchos platos de verduras tienen sabor a espárragos. El risotto verde de primavera presenta espárragos, puerros y guisantes. El risotto verde presenta espinacas, hojas de albahaca picadas y perejil picado de hoja plana. Risotto con espárragos con cebolla picada, vino blanco y queso parmesano. El risotto de setas y espárragos presenta cebollas, setas y espárragos. El risotto de jardín presenta espárragos, guisantes y hojas de espinaca.
El brócoli es otro ingrediente común en los platos de risotto a base de vegetales. El risotto de brócoli con crema y limón presenta floretes de brócoli, ajo y cebollino fresco picado. El risotto verde esmeralda presenta apio, brócoli y guisantes. Otras verduras en el plato incluyen calabacín, judías verdes frescas y perejil fresco picado.
El queso parmesano brinda sabor a muchos platos de risotto a base de vegetales. El risotto de calabaza moscada presenta calabaza en cubitos en cubos, vino blanco seco y queso parmesano rallado. El risotto con tomate, maíz y albahaca está aromatizado con vino blanco, queso parmesano y ajo picado. El risotto verde con habas está aromatizado con cebolla, vino blanco y queso parmesano reggiano.
El risotto de verduras también se puede hacer con calabaza, alcachofa y calabacín. El risotto de calabaza asada y queso feta presenta puré de calabaza, hojas de espinaca baby y queso feta. El risotto de calabacín presenta calabacín en rodajas finas, tomates secados al sol y hojas frescas de albahaca. El risotto de alcachofa incluye alcachofas, menta fresca y la ralladura y el jugo de un limón.
El risotto de verduras asadas de primavera presenta espárragos, zanahorias enteras y pimientos variados. El plato también incluye calabacín, champiñones frescos y hojas frescas de romero. Muchos platos de risotto con sabor a hierbas también incluyen una variedad de verduras. El risotto de hinojo presenta hinojo, cebolla y caldo de verduras. El risotto de cebolla con hinojo incluye cebolla, ajo y guisantes. El risotto de hinojo con ricotta y chile seco incluye ajo, chile y cebolla.