El risotto de guisantes es un plato de arroz cremoso y rico que contiene guisantes de jardín sin cáscara junto con otros ingredientes. Los ingredientes adicionales varían de una receta a otra, pero generalmente incluyen otras verduras, carnes y aves. Los ingredientes comunes a muchas recetas de risotto de guisantes son caldo, aceite de oliva y queso parmesano. Los guisantes se agregan al risotto hacia el final del tiempo de cocción para evitar cocinarlos en exceso. Se pueden usar guisantes enteros o puré de guisantes.
Un plato tradicional italiano, el risotto normalmente tendrá una consistencia de sopa. El arroz que generalmente se usa para hacer un risotto es una variedad almidonada de grano corto como Arborio o Padano. En Italia, es la norma servir el risotto como primer plato, pero en otros países, este plato de arroz también es un plato principal popular. A pesar de la textura cremosa del risotto, los granos de arroz generalmente son firmes para morder, ya que tienden a cocinarse al dente, lo que significa que los granos no se cocinan el tiempo suficiente para que se ablanden.
A los risottos básicos se les puede agregar una variedad de alimentos, y el pescado blanco, los tomates y el pollo son opciones populares. El alcohol como el vino blanco seco también es un ingrediente habitual del risotto. Al hacer un risotto de guisantes, es común que un cocinero combine los guisantes con ingredientes como menta, jamón y vieiras. Para crear un risotto de verduras, los guisantes a menudo se combinan con champiñones, espárragos y alcachofas. Los guisantes frescos, congelados o enlatados se pueden usar en un risotto.
Normalmente se tarda 45-105 minutos para cocinar un risotto de guisantes. Los guisantes generalmente se mezclan con el risotto hacia el final del proceso de cocción, seguido solo de parmesano y condimento. Aunque el risotto se cocina tradicionalmente en la estufa, los guisantes se cocinan tan rápido que el risotto de guisantes también se puede preparar en el microondas. Algunas recetas de microondas requieren que los guisantes se mezclen con el caldo para crear un puré.
El risotto de guisantes a menudo se confunde con risi e bisi, que se traduce como «arroz y guisantes». Además de la presencia de arroz y guisantes, otros puntos en común entre este plato y el risotto de guisantes son sus raíces italianas y su apariencia y consistencia espesa. Dadas estas características compartidas, es comprensible que la gente confunda comúnmente los dos platos de arroz. Risi e bisi generalmente contiene un tocino curado con sal llamado pancetta, que también aparece en muchas recetas de risotto. El término «risotto» a veces también se usa para referirse a platos cocinados de manera similar al risotto auténtico pero usando un grano alternativo como la cebada.