El risotto de esp?rragos es un plato de arroz cremoso hecho con esp?rragos, arroz y queso parmesano que se ha cocinado cuidadosamente en caldo utilizando una t?cnica especial. Generalmente es verde y se sirve en un taz?n con queso parmesano tambi?n espolvoreado en la parte superior. Los tipos de caldo utilizados en un risotto incluyen caldo de carne de res, pollo y verduras, generalmente elegido en base a los otros ingredientes utilizados en el risotto. Por lo general, el risotto de esp?rragos tiene una combinaci?n de pur? de esp?rragos y trozos de esp?rragos en el plato. Otros ingredientes, como los champi?ones y el jugo de lim?n o la ralladura, tambi?n son comunes en el risotto de esp?rragos.
El risotto es arroz de grano corto o mediano cocinado en caldo utilizando un m?todo que lo hace cremoso. Este plato utiliza tipos de arroz que son particularmente almidonados para lograr el cremoso de manera consistente. Los tipos comunes de arroz utilizados en risotto incluyen arborio y carnaroli. Considerado ampliamente como una prueba definitiva de habilidad en la cocina, un chef debe coordinar impecablemente la preparaci?n del risotto para evitar cocinar en exceso, cocinar en exceso o cocinar incorrectamente cualquiera de los ingredientes en el plato. Como contiene un ingrediente adicional que debe cocinarse adecuadamente, el risotto de esp?rragos puede ser a?n m?s dif?cil de preparar que el risotto simple.
El esp?rrago es un vegetal que se presenta en forma de lanzas verdes o blancas, pero con mayor frecuencia es verde cuando se usa en risotto de esp?rragos. Los tallos de esp?rragos blancos son de plantas que han sido privadas de luz. Esto impide el desarrollo de la clorofila verde que se encuentra en los esp?rragos verdes, porque el proceso de formaci?n de clorofila requiere luz. En general, los esp?rragos blancos tienen un sabor m?s claro y menos verde que los esp?rragos cultivados a la luz, pero los esp?rragos blancos no le dan al risotto el color verde que es una marca registrada de muchos platos de risotto de esp?rragos. Cuando los chefs usan esp?rragos en el risotto, algunos cocinan al vapor los esp?rragos antes de agregarlos al risotto de cocci?n, y algunos usan esp?rragos crudos que se cocinan como se cocina el risotto.
El risotto se considera un plato dif?cil de preparar adecuadamente, incluso para los est?ndares de los chefs. Gran parte de la dificultad radica en la vigilancia constante y el tiempo necesario para que el arroz se cocine con la consistencia adecuada. Cocinar demasiado el arroz lo har? blanda, mientras que el arroz poco cocido producir? una textura crujiente y almidonada desagradable que esencialmente arruina el plato. Para agravar la dificultad, los diferentes tipos de arroz risotto se cocinan mejor de manera diferente, por lo que la cocinera necesita saber qu? tipo de arroz est? usando, as? como las mejores t?cnicas de cocci?n para esa variedad de arroz. Cuando un chef cocina risotto, debe agregar caldo y remover regularmente para lograr la textura deseada.