El roce, que se traduce literalmente de la frase china pastel de leche, es una forma de queso blanco semiblando hecho de leche de cabra que tiene un olor menos picante que el queso de cabra tradicional. Se produce en la provincia de Yunnan, en el suroeste de China, por descendientes de la minoría Yi, que se refieren a sí mismos como el pueblo Bai o Sani. Un método común para servir el queso localmente es el Shuijian Rubing, que consiste en freírlo y proporcionarle salsas saladas, picantes o a base de azúcar como aperitivo. Se ha comparado con el queso griego Haloumi, que también es un queso blanco salado producido a partir de leche de oveja, y comúnmente asado o frito antes de comerse.
La gente Bai a veces se refiere al queso Rubing como Youdbap, que es una traducción del término leche de cabra. Es un queso de granjero que no envejece antes de ser comido, y se produce calentando la leche de cabra y alimentándola con una sustancia química hecha de vides o con vinagre. Después de que se produce el queso Rubing, que lleva menos de una hora, se drena en la gasa durante media hora, y luego se puede refrigerar hasta por una semana. No es un queso que se pueda derretir fácilmente, por lo que se considera más un suplemento para las comidas que uno para agregar a otros platos.
Sin embargo, las recetas a partir de 2011 a menudo lo incluyen como un sustituto del tofu en las cenas o como un aditivo para los platos de verduras que contienen tomates y brócoli. En Kunming, China, la capital de la provincia de Yunnan, el queso para frotar a menudo se agrega a un plato que contiene brócoli y tomates, así como ajo, salsa de soja y sal para dar sabor, que se mezclan y se calientan en un wok. La cocina de Yunnan considera que Rubing es queso de cabra frito debido a la forma en que se come con mayor frecuencia. Otras recetas contemporáneas para él a partir de 2011 incluyen mezclarlo con chocolate, aromas de rosas y leche azucarada. Los restaurantes de la región a menudo lo sirven con un jamón de producción local conocido como jamón Xuanhua.
Los tipos de quesos generalmente se agrupan en una de dos categorías, ya sean de cuajo o de ácido. El roce es una forma de queso ácido, que es una categoría de quesos más blandos o quesos de granjero formados al agregar cultivos bacterianos o agentes agria a la leche. Se preparan rápidamente y a menudo tienen un proceso de envejecimiento corto o nulo antes de ser comidos, a diferencia de los quesos duros cuajados como el queso cheddar que aumentan de sabor a medida que envejecen. Los quesos de leche de cabra relacionados con el Rubing Yunnan original se producen en muchas regiones, como el Queijo Rubing hecho en países árabes, el Queso Rubing de España y el queso Rubing de Francia.