El queso de cabra, a veces llamado chevre, es un producto alimenticio hecho de la leche coagulada de las cabras. Viene en una amplia variedad de formas, aunque la más común es suave y se extiende fácilmente. Este queso también se puede hacer en variedades duras, así como quesos semi firmes como el queso feta. Es especialmente común en el Medio Oriente, África y algunos países mediterráneos, donde la cabra resistente sobrevive en áreas donde las vacas no pueden.
El queso elaborado con leche de cabra es distintivo debido a su sabor ácido. El sabor a veces puede ser muy fuerte, lo que no todos los consumidores disfrutan. En algunos casos, se busca el sabor, y algunas lecherías son bien conocidas por producir queso particularmente «de cabra». El fuerte sabor es causado por las hormonas, que se reducirán si las cabras productoras de leche se mantienen alejadas de los hombres billies. Además, como todos los productos animales, la leche está muy influenciada por lo que comen las cabras. Debido a que estos animales tienen sistemas digestivos resistentes, tienden a comer muchas plantas amargas que los animales más delicados, como las vacas y los caballos, no comerán.
La leche de cabra a menudo es utilizada por personas jóvenes, enfermas o con baja tolerancia a la leche de vaca. Es mucho más similar a la leche humana que la de la vaca, ya que es más delgada, baja en grasas y alta en vitamina A y potasio. Aunque las vacas son más comunes en los países occidentales, la leche de cabra y el queso son preferidos en gran parte del resto del mundo. Debido a que el queso de cabra a menudo se elabora en áreas donde la refrigeración es limitada, los quesos envejecidos a menudo se tratan con mucha sal para evitar que se pudran. Como resultado, muchas personas asocian un sabor salado con este alimento, especialmente en el caso del queso feta en salmuera.
El queso se ha elaborado con leche de cabra durante miles de años, y probablemente fue uno de los primeros productos lácteos. En su forma más simple, el queso de cabra se elabora calentando la leche, mezclándola con cuajo para que se cuaje, y luego escurriendo y presionando las cuajadas. Los quesos blandos se hacen en cocinas de todo el mundo, con cocineros que cuelgan paquetes de gasas llenas de cuajadas en la cocina caliente durante varios días para que puedan drenar y curar. Si el queso se va a envejecer, a menudo se pone en salmuera para formar una corteza y luego se almacena en una cueva de queso fresco durante varios meses.
La leche de cabra no tiene tanta grasa como la leche de vaca, por lo que el queso de cabra tampoco tiende a tenerla. Por esta razón, muchas personas que hacen dieta que anhelan queso elegirán este tipo, desmenuzándolo en ensaladas o derritiéndolo en platos cocinados. Se ablanda cuando se expone al calor, aunque no se derrite de la misma manera que lo hacen muchos quesos de vaca. Los quesos más firmes con cortezas a veces se hornean en el horno hasta que se vuelven pegajosos y calientes; luego se pueden untar en pan con ajo asado.