Vitello tonnato es un plato italiano que consiste en ternera fría y en rodajas y una salsa de atún encima. El plato se sirve frío y es popular como plato principal o aperitivo de verano. La preparación y la presentación pueden variar, pero los elementos generales son los mismos: ternera en rodajas finas y salsa de atún, a menudo adornada con limón o huevo duro, todos servidos refrigerados. Vitello tonnato puede tomar una cantidad significativa de tiempo para prepararse, y el plato a menudo se enfría durante varios días antes de servir para que los sabores tengan tiempo suficiente para madurar y encenderse.
Para hacer la salsa para vitello tonnato, es necesaria una licuadora. Combine atún, alcaparras, vinagre de vino blanco y jugo de limón en la licuadora y mezcle la mezcla durante unos minutos hasta que se note una textura suave. Después de que la mezcla se haya mezclado completamente, agregue mayonesa y un poco de caldo de pollo y continúe mezclando. Una vez que la mezcla esté bien mezclada, vierta la mezcla en un recipiente, cúbrala y refrigérela. La refrigeración debe llevarse a cabo por hasta 24 horas, aunque la mezcla se puede usar después de dos horas de enfriamiento. Cuanto más se enfríe la salsa vitello tonnato, más sabrosa se volverá.
La ternera que se usará en la receta de vitello tonnato se puede preparar de varias maneras. Se puede asar, asar o incluso a la parrilla, pero el estofado es el método más común de preparación. Esto implica combinar la ternera con cebolla y otras verduras en caldo de pollo, vino y condimentos. Todo esto se sentará en una cacerola, que se colocará en un horno durante hasta una hora, o hasta que la ternera esté tierna y bien cocida. Al igual que otras carnes, la ternera se puede cocinar a su gusto, con una pieza rara que requiere menos tiempo de cocción que una pieza bien hecha.
La ternera se deja a un lado durante la noche o durante varias horas. Para servir, la salsa se vierte en un plato y la ternera fría en rodajas finas se coloca encima. Luego, se vierte más salsa de vitello tonnato sobre las rodajas de ternera. Las rodajas generalmente están completamente cubiertas con la salsa. Luego se agregan las guarniciones. Las guarniciones comunes incluyen perejil, alcaparras, rodajas de limón o huevos duros. Este plato se puede servir como plato principal, pero más comúnmente es un primer o segundo plato.