El vinagre de vino es un l?quido ac?tico hecho de vino que ha sido fermentado y envejecido secundariamente con el tiempo. Casi todos los vinos se fermentan con levadura durante su producci?n. El vinagre va un paso m?s all? al enfocar la fermentaci?n en el alcohol del vino. Esta fermentaci?n secundaria generalmente ocurre con la ayuda de bacterias de ?cido ac?tico. El producto final se usa con frecuencia en la cocina, a menudo como aderezo para ensaladas o como agente aromatizante para diferentes platos de carne y pasta.
Variedades
Casi cualquier tipo de vino se puede convertir en vinagre de vino, aunque los productos b?sicos de cocina m?s comunes a menudo se etiquetan simplemente como «rojo» y «blanco». Las variedades m?s elegantes o m?s gourmet realmente especificar?n el tipo de vino del que derivan. El vinagre de merlot, el vinagre de chardonnay o el vinagre de champ?n son solo algunos ejemplos.
Las diferentes variedades a menudo tienen gustos ligeramente diferentes, particularmente cuando se trata de rojo y blanco. As? como los diferentes vinos combinan mejor con ciertos alimentos o sabores, tambi?n lo hacen sus vinagres correspondientes. El vinagre de vino tinto generalmente se usa para sazonar platos m?s robustos como carnes rojas y pastas a base de tomate, mientras que las versiones blancas a menudo son las mejores para condimentar pescados m?s ligeros o platos de aves a la parrilla.
Usos comunes
El vinagre de vino se usa casi exclusivamente como un aditivo condimento y saborizante. A diferencia de la bebida alcoh?lica que le da su nombre, el vinagre de vino no es apto para el consumo por s? solo, ya que tiene un sabor ac?tico muy amargo que a menudo es desagradable en grandes cantidades. Sin embargo, cuando se usa adecuadamente, puede agregar mucho a un alimento o plato. El vinagre de vino es la base de muchos aderezos y salsas para ensaladas diferentes, y tambi?n se puede espolvorear en una variedad de alimentos diferentes para ayudar a acentuar los sabores.
Tambi?n se puede usar como conservante para vegetales o hierbas. Remojar y almacenar productos frescos en vinagre tiene un efecto de decapado que puede dar un sabor distinto, y a menudo agradable.
Como esta hecho
Hacer vinagre de vino suele ser muy sencillo, ya que los ?nicos elementos necesarios son el vino y alg?n tipo de cultivo de bacterias de ?cido ac?tico. Las culturas iniciales est?n disponibles en muchas tiendas de cocina casera, as? como en tiendas especializadas de cocina. En la mayor?a de los casos, la bacteria simplemente se agrega al vino, se cierra herm?ticamente y se deja reposar durante varios d?as o semanas.
Cuanto m?s tiempo permanezca el vino, m?s ac?tico se volver?, pero solo hasta cierto punto. Una vez que la bacteria ha consumido todo el alcohol del vino, el proceso ha terminado. Dependiendo de la cantidad de bacterias que se usaron, pueden estar presentes trazas de alcohol en el vinagre terminado, aunque las concentraciones rara vez son lo suficientemente altas como para que el vinagre mismo califique como «alcoh?lico».
Producci?n comercial
Gran parte de la calidad y el sabor final de un vinagre de vino es el resultado directo de c?mo fue fermentado y almacenado. La mayor?a de las versiones producidas comercialmente disponibles en los mercados est?ndar se fermentan en grandes cantidades, a menudo en dep?sitos met?licos. El vino excesivo o rechazado de los vi?edos generalmente sirve como base: las cosechas que son demasiado ?cidas o dulces para la venta, ya que el vino a menudo se desv?a a la producci?n de vinagre.
En la mayor?a de los casos, la calidad del vino subyacente tiene poco o ning?n impacto en la calidad del vinagre terminado. El vino influir? en el sabor general, pero no profundamente. Es por esta raz?n que los vinos m?s baratos o sobrantes se usan t?picamente en la fermentaci?n de vinagre. La mayor?a de los viticultores consideran un desperdicio convertir vinagres de calidad en vinos.
Producci?n m?s peque?a y «gourmet»
Peque?os lotes de vinagre a menudo son producidos por puntos de venta independientes y peque?as empresas familiares. Muchos de estos se encargan de identificar los tipos de vino que se utilizan. No es raro que un vinagre de vino de producci?n limitada se fermente en un barril, por ejemplo, lo que permite que el l?quido tome parte del sabor de la madera a medida que envejece.
Opciones caseras y de bricolaje
Algunos bebedores de vino intentan hacer vinagre con las sobras de botellas de vino sobrantes o viejas que tienen en la casa. Muchos conocedores del vino saben que un vino a?ejado a menudo sabe ligeramente a vinagre; Esto se debe a que el alcohol comenzar? a descomponerse por s? solo con el tiempo. Sin embargo, los aficionados al bricolaje generalmente necesitan hacer m?s que simplemente esperar. Sin la ayuda de cultivos bacterianos, el vino puede echarse a perder mucho antes de convertirse en vinagre utilizable.
Vida ?til y consideraciones de almacenamiento
Casi todos los vinagres de vino se almacenan en vidrio una vez que finaliza el proceso de fermentaci?n. Las botellas tintadas son a menudo las mejores, ya que ambas regulan la temperatura interna y evitan que los rayos del sol alteren el sabor o la estructura del sabor. Los vinagres que vienen en botellas transparentes generalmente deben almacenarse lejos de la luz solar directa, aunque la refrigeraci?n casi nunca es necesaria.
Los vinagres preparados comercialmente generalmente vienen con una fecha de «vencimiento» o «vencimiento» impresa en su etiqueta, aunque muchos ven esto como una formalidad. El vinagre es t?picamente m?s fresco si se usa dentro de un a?o despu?s de su apertura, pero a menudo durar? indefinidamente, dependiendo de c?mo se ferment? y si se han agregado otros conservantes.