Famoso en Yakarta, la capital de Indonesia, el kerak telor es un tipo tradicional de tortilla de Indonesia. De apariencia similar a los huevos revueltos, este plato estaba reservado para la clase privilegiada en la ?poca colonial, pero ahora es vendido por vendedores ambulantes. Normalmente est? hecho con arroz y huevos de pato y generalmente cubierto con coco rallado y camarones secos.
El arroz glutinoso o pegajoso siempre se usa para hacer este plato. Por lo general, el arroz se empapa en agua horas o incluso un d?a completo antes de cocinarlo. Cuando el kerak telor est? listo para hacerse, el arroz se cocina parcialmente antes de agregar cualquier otro ingrediente. Luego, se agregan los huevos. Aunque se pueden usar huevos de gallina, normalmente el kerak telor se hace con huevos de pato. La sal y la pimienta, el az?car y los chiles son los condimentos habituales utilizados para este plato.
No se usa aceite durante el proceso de cocci?n porque los cocineros quieren que la tortilla se adhiera a los lados de la sart?n mientras se cocina. Cuando est? completo, los bordes deben quedar crujientes y el centro a?n suave. Kerak telor generalmente se cocina sobre carb?n, que proporciona un sabor adicional al plato. El coco rallado se tuesta primero, luego se coloca sobre la tortilla terminada. Camarones secos o camarones en polvo tambi?n se roc?an encima, junto con cebollas fritas.
Kerak telor es un plato tradicional de Betawi, los pueblos ind?genas de la zona de Yakarta en Indonesia. Una vez que un secreto bien guardado, la receta del plato se transmiti? de generaci?n en generaci?n en familias. Esta tradici?n comenz? porque hace a?os las profesiones se transmit?an de padres a hijos. Con la profesi?n del chef, los ni?os tambi?n obtienen conocimiento de las recetas de sus padres. Incluso los cocineros kerak telor m?s modernos aprendieron la receta de un miembro de la familia.
Aunque en ciertas ?pocas del a?o puede ser dif?cil encontrar un aut?ntico kerak telor, los vendedores ambulantes venden el plato en toda la ciudad, desde la ma?ana hasta la noche. Sin embargo, hay menos vendedores que antes, porque los Betawi nativos est?n desapareciendo de la ciudad llena de gente. Aunque se pueden encontrar vendedores durante todo el a?o, solo se encuentran de manera confiable en grandes cantidades durante los festivales en junio y julio.
Kerak telor se considera un excelente aperitivo. Por lo tanto, no se sirve como plato principal o como parte de una comida completa. Sin embargo, se dice que va bien con el caf? negro.