El arroz glutinoso es un cultivar de arroz que se ha criado para que sea particularmente pegajoso y denso. Se cultiva en Tailandia, Laos y China, y se usa en la cocina de muchas naciones asi?ticas. Aunque el nombre implica que el arroz contiene gluten, en realidad no contiene gluten, y en este caso se usa ?glutinoso? en el sentido de ?pegajoso?. Muchos mercados asi?ticos almacenan este tipo de arroz, y algunas tiendas m?s grandes tambi?n lo hacen, especialmente en ?reas con una gran poblaci?n asi?tica. Tambi?n es un plato popular en muchos restaurantes asi?ticos, como alimento independiente o como elemento de una comida.
La historia del arroz glutinoso se remonta al menos a 900 CE, y posiblemente antes. Los agricultores deliberadamente criaron el arroz por sus cualidades pegajosas, y en Laos en particular, se hizo extremadamente popular. Los cambios en la t?cnica y la moda del cultivo del arroz llevaron a una disminuci?n en el cultivo del arroz glutinoso brevemente, pero hubo un resurgimiento de la popularidad en el siglo XX.
Varios estilos de este arroz est?n disponibles. Todos son generalmente de grano corto a medio. El arroz glutinoso sin c?scara es blanco, y se puede pulir para eliminar el germen o dejarlo liso. El arroz glutinoso sin c?scara puede variar en color desde el marr?n oxidado hasta un negro p?rpura intenso. El arroz glutinoso negro es muy popular en Indonesia. Las empresas pueden etiquetar el arroz como «arroz botan», «arroz pegajoso», «arroz mochi» o «arroz ceroso», seg?n la regi?n.
Muchos postres asi?ticos usan arroz glutinoso como base. A menudo, el arroz se endulza ligeramente durante el proceso de cocci?n, en cuyo caso se puede servir como «arroz dulce». Tambi?n se puede usar para hacer sushi, bolas de arroz saladas, pasteles de arroz prensados ??y mochi. Algunos consumidores comen este arroz como el arroz normal, como acompa?amiento de una comida, mientras que otros prefieren comerlo en porciones m?s peque?as, ya que puede volverse muy rico.
Al cocinar arroz glutinoso, ayuda usar un poco menos de agua de lo que uno podr?a usar normalmente, ya que el arroz puede comenzar a desmoronarse si se humedece demasiado. Muchos cocineros prefieren cocinar el arroz al vapor, envolverlo en una gasa y mantenerlo por encima del nivel del agua, por esta misma raz?n. El arroz tambi?n se puede cocinar en leche de coco o caldo para obtener un sabor m?s rico e inusual. A diferencia de muchas otras variedades de arroz, el arroz glutinoso tambi?n se beneficia al revolverse una o dos veces mientras se cocina, aunque esto no es estrictamente necesario.