El camar?n seco es un tipo de marisco deshidratado m?s popular en la cocina asi?tica y latinoamericana. Los camarones son peque?os crust?ceos que viven en el fondo del oc?ano en muchas de las aguas poco profundas, a menudo tropicales del mundo. Por lo general, se cosechan estacionalmente, y secarlos es una buena manera de preservarlos para su uso durante todo el a?o. La mayor?a de los camarones secos se cocinan primero, luego se secan, de modo que el producto seco est? listo para comer o usar de inmediato.
Las personas en las regiones ricas en camarones del mundo han estado capturando, cosechando y preservando crust?ceos durante siglos. En la antig?edad, el secado era una de las ?nicas formas de almacenar camarones durante cualquier per?odo de tiempo. Hoy en d?a, el acceso generalizado a los congeladores y la refrigeraci?n a largo plazo hace que sea m?s f?cil mantener frescos los camarones. Sin embargo, muchas recetas tradicionales todav?a requieren camarones secos, y la comida sigue siendo popular en muchas partes del mundo.
El sol era el ?nico agente secante utilizado en la conservaci?n tradicional de camarones. Una vez cosechados, los camarones generalmente se hierven en agua muy salada, luego se colocan en tablas para que se sequen al sol. Los camaronicultores generalmente prestaban mucha atenci?n a la rotaci?n para garantizar una sequedad uniforme, y a menudo erig?an pantallas o guardias para proteger a las aves u otros depredadores. En el intenso calor de muchas regiones de Am?rica Central y el sudeste asi?tico, el secado a menudo se completaba en uno o dos d?as.
Algunos agricultores a?n usan t?cnicas de secado al sol para hacer alimentos deshidratados como los camarones, pero la mayor?a ha adoptado procesos de secado m?s precisos. Los productores comerciales de camarones secos a menudo colocan camarones cocidos en c?maras de secado designadas, donde la temperatura y la humedad se controlan de cerca. Muchas de estas c?maras tambi?n tienen capacidades de agitaci?n, de modo que los camarones pueden ser despojados mec?nicamente de sus cabezas y colas, que generalmente se consideran no comestibles.
La mayor?a de las veces, los camarones se hierven en caldo salado o se sazonan antes de secarlos. Algunos fabricantes comerciales tambi?n agregan conservantes qu?micos para mantener el color y el sabor de los camarones. Sin embargo, incluso los camarones muy aumentados no suelen considerarse alimentos procesados. Mientras lleguen al mercado como camarones, pueden comercializarse como tales en la mayor?a de los lugares.
Los camarones secos no necesitan refrigeraci?n y son alimentos no perecederos. En entornos comerciales, generalmente se sellan en pl?stico y se env?an a su mercado objetivo. A nivel local, a menudo se venden directamente de los agricultores y se empaquetan por peso en bolsas de papel en el sitio.
Hay muchos usos para el camar?n seco. En la mayor?a de los casos, los camarones son muy peque?os; Al igual que con muchos alimentos deshidratados, se encogen durante la deshidrataci?n, perdiendo hasta la mitad de su tama?o cuando est?n frescos. Su sabor es muy concentrado. Los camarones son, por esta raz?n, particularmente populares como agentes sazonadores en una gran cantidad de recetas a base de caldos y sopas. Los cocineros a menudo arrojan algunos camarones secos a los platos mientras hierven a fuego lento.
Los camarones generalmente se reconstituyen una vez en agua. Una de las formas m?s f?ciles de preparar caldo de camarones, un ingrediente esencial para muchos platos, particularmente en toda Asia, es hervir un pu?ado de camarones secos en agua. Los camarones se pueden usar en otra parte de la comida o bien descartarse.
Comer estos camarones como bocadillo tambi?n es popular en muchas culturas. El producto terminado tiene un sabor crujiente y salado que muchos encuentran agradable. Como bocadillos secos, los camarones se comen tanto como las palomitas de ma?z, las papas fritas o las galletas saladas. Tambi?n se pueden tirar con platos de fideos o ensaladas para agregar textura y textura crujiente.