Kompot es una bebida rusa hecha al cocer frutas en agua con azúcar, enfriar esta mezcla y luego servir el líquido en un vaso. Hay una variedad de variedades diferentes que se pueden hacer usando esta estructura básica, y se puede usar casi cualquier fruta. Aunque esta bebida se puede servir tibia o caliente, algo similar a una sidra caliente, los sabores se intensificarán mientras se enfría, por lo que generalmente se sirve fría. Kompot también se puede hacer con frutas secas, en cuyo caso generalmente se conoce como uzvar.
No debe confundirse con la espesa mezcla de frutas llamada «compota», el kompot es una bebida que se extendió por gran parte de Europa del Este durante el apogeo de la Unión Soviética y sigue siendo popular en muchas áreas. Es una de las bebidas más populares y comunes en Rusia y se puede encontrar en restaurantes y hogares de todo el país. Esta bebida también se ha extendido a otros países y regiones como una alternativa a las bebidas gaseosas o mixtas que pueden contener una gran cantidad de azúcar. Si bien el azúcar se agrega típicamente al kompot, esta cantidad puede ser bastante baja y fácil de controlar por la persona que prepara la bebida.
Kompot generalmente comienza con cualquier tipo de fruta fresca. Las bayas son bastante populares, aunque otras frutas como manzanas, peras, higos e incluso plátanos se pueden usar para crear esta bebida. Kompot es bastante fácil de hacer, y comienza con una gran olla de agua que hierve. La fruta se corta si es grande, pero no necesita ser pelada o preparada de otra manera, excepto para eliminar las pieles o huesos no comestibles de ciertas frutas.
Una vez que el agua hierve, la fruta se agrega y se mezcla, luego se agrega azúcar o miel y se deja hervir a fuego lento durante aproximadamente 10 a 15 minutos. Se puede agregar más azúcar al gusto, y la olla se retira del fuego. La fruta se deja en el líquido y se deja enfriar durante varias horas. Durante este tiempo, los sabores se intensificarán y una vez que estén fríos se pueden servir en un vaso, ya sea colado o con la fruta, dependiendo de la preferencia personal.
Kompot que se prepara con frutas secas generalmente se conoce como uzvar. Esta bebida tradicionalmente usa manzanas secas, peras y ciruelas pasas, que se pueden reconstituir en el agua durante la noche antes de hervir y hervir a fuego lento como la versión de fruta fresca. Sin embargo, Uzvar puede ser difícil de preparar adecuadamente en algunas áreas, ya que países como los EE. UU. A menudo agregan conservantes como dióxido de sodio a las frutas secas, lo que puede disminuir el sabor de la fruta.